簡要介紹
樂山缽缽雞簡介：
樂山缽缽雞 缽缽雞是成都最近幾年非常流行的特色小吃，一聽其名，就覺得很新奇，“缽缽”其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工後用簽串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。缽缽雞發展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外，還加溶入更多的飲食元素，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。
缽缽雞來源於四川的農村------樂山，已有上百年的歷史，因為來自於鄉村，與身具來著點純真質樸的鄉村氣息，因其具有麻辣爽口，食用方便，風味獨特等優點，受到四川地區的民眾廣泛喜愛，曾於1990年獲成都市小吃優質獎，1991年被成都市人民政府命名為優質名小吃。有著深厚的歷史淵源。在陽光巴士餐飲體驗式培訓網的推廣下風靡全國。缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閒品味，亦可權作一餐，而且味道特色鮮美，價格平易近人。
缽缽雞的特色及做法：
缽缽雞是民間的菜餚，人見人愛。烹製簡單，關鍵是選原材料。雞要選“跑跑雞”。樂山本地的土雞種，敞放於鄉下山腰，稻田偷谷、林下啄蟲，一身跑跑肉，嫩香無比，就是骨頭渣渣都是極耐咀嚼的。那種關在籠子裡用飼料餵養的商品雞，吃起來像嚼木頭，毫無雞的味道。關於缽缽雞的香味，還有一個重要的原因就是調料———藤椒油的運用。藤椒油幾乎就是為烹調缽缽雞而天生的。洪雅的山丘區，出產一種像藤蘿的野花椒樹，據說其他地方不產這種果樹，未曾考證過，寧可這樣深信不疑，家鄉嘛。四月的藤椒果，由青而紫，玲瓏剔透，掛在樹上都是誘人的。摘來鮮果，盛於陶缽，將熱菜油浸淋，輔以鮮芋荷葉、芭蕉葉遮蔽香氣。這個程式叫“閉藤椒油”，注意是“閉”，而不是“熬”，雖然“閉”太白太實在，也許實在的往往是不可替代的。藤椒油，“麻辣不見椒（麻：花椒；辣：辣椒）”。晶瑩翠綠，麻而不膩，清香浸人，甚至能香透一條街。以藤椒油拌和的雞肉，緊跟在奇香後面的，是一股山野的浸人清涼。要是換成花椒油、辣椒油，上火不說，色香味就大不如，而且滿盆都是喧賓奪主的椒末，就根本不能叫“缽缽雞”了。
缽缽雞，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾後晾乾，切成片，用竹籤分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴。盛裝雞肉的缽缽也是可以觀賞的。青花缽，為上。粉紅的肉，青綠的湯，翠藍的缽，層次分明，賞心悅目。黑陶缽，次之。黑是黑點，因為透著一種隱忍健康的油亮，吃著也放心。最好的是原木缽缽。把樟樹、桂樹木板鑲攏來，外面用竹篾窟緊，就像一隻洗腳盆。
缽缽雞，個性鮮明，特色美味
1、 來源於鄉村，其質樸的本質，完全不同以往的用餐方式，徹底顛復了傳統串串只能燙食熱吃的方式，受到快節奏年輕一族的普遍歡迎。
2、 經營方便售賣靈活，可攤可店，也可流動售賣，不同與傳統餐飲的經營模式，沒有點菜的過程，食客沒有等餐的煩惱，不需要很多的的服務人員，口味選擇多，配套產品豐富。
3、 食用方便，豐儉可控，缽缽雞的消費方便，根據個人所需按串取食，菜品相當豐富，可葷可素，可麻辣可清淡，葷菜素菜都是五毛一串，人均消費從幾塊到十多塊不等，在享受美味的同時，價格還十分實惠。
4、 產品采賣加工簡單，除了雞肉以外，各類時令鮮蔬，各種肉類都能做為缽缽雞的食材。根據實際銷售情況按需採買原料，菜品大多都是提前作好，沒有庫存的的壓力。
缽缽雞做為一個優秀的創業項目，投入少，成本低、經營簡單易操作，更以四川美食為核心，自然綠色為特色，快速的產品出品，經典味和大眾化的價格，這一項目具備了餐飲創業的眾多優勢。 而陽光巴士的擬定的缽缽雞實體店體驗店。經營已數年以上，其持續火爆，生意數年如一日，小小店面，日營業額最高曾達3000元以上，日均亦接近或超過2000元，並且店主正在準備擴大規模，拓展經營。以在成都眾多缽缽雞店面中脫穎而出，是成功的典範，當然這一方面說明了店主的經營能力，另一方面則足以證明雞缽缽不俗的競爭力及特色的產品魅力。 缽缽雞如此鮮明的特色和巨大的市場需求，再加上核心競爭力。
盈利不是問題，但如何來做呢。沒有烹調基礎、沒從事過餐飲業、不懂經營管理這些問題制約著您的創業，但現在您可以通過陽光巴士得到解決，SUNBUS經過精心策劃，通過陽光巴士體驗式培訓，不用加盟，不強制連鎖，在給你更多自由經營和前提下，輕鬆獲取特色缽缽雞全套技術和經營管理經驗，而這一切是完全在實體店中進行，實際的參與各種操作，實際的學習各種技術，實際的體驗經營管理，完全是實體店核心技術人員對你進行指導和傳授，一切真切體驗，一切實際學習。通過這一過程，你將完全得到火爆經營的實體店的一切核心技術，從而達到自已輕鬆開店。而這一過程你只需全心的投入學習和付出相當於加盟費十分之一的費用即可。有更陽光巴士全程的後續服務，終身為你提供免費的創業諮詢，更為你的創業提供保駕護航。
樂山缽缽雞商業投資
1、街角小店還是小吃推車，均可，可根據自身實際情況投入。
2、如果小吃推車的話，千元以內就可以開業。
3、選擇人流量密集的地方，小吃車營業額大概每天三百以上，小店營業額一般不低於八百。缽缽雞人均消費大概十元，視各地消費水平不同而有一點差別。
4、營業時間一般晚上和中午。
5、無論葷素毛利大概在百分之五十左右。
6、缽缽雞在夏季尤為收歡迎，完全勝過冬季麻辣燙之火爆。
食品製作
材料
主料：公雞700克
輔料：芝麻15克,
調料：姜50克,大蔥100克,料酒15克,胡椒粉3克,鹽5克,醬油8克,味素3克,雞精3克,辣椒油150克,花椒粉8克,香油10克,白砂糖3克
缽缽雞的特色
色澤紅亮，雞肉細嫩，麻辣化渣，香味醇厚，適宜佐餐下酒。
做法
1.土雞宰殺清洗乾淨；
2.老薑洗淨，用刀拍破；
3. 大蔥洗淨，蔥青葉挽成結，蔥白切成馬耳朵形；
4. 鍋置中火上，燒水至沸，放入土雞、老薑、大蔥結、料酒、胡椒粉，燒開至沸，用勺撇淨浮沫；
5. 用小火，慢慢煮至九成熟，端離火口，原湯泡至熟透，撈出晾冷瀝乾水分，斬成厚約0.5厘米的塊；
6. 另取拌盆一個，將精鹽、醬油、白糖、味素、雞精、雞湯放入攪散溶化，倒入雞塊，加馬耳朵蔥，花椒麵、辣椒油、香油，拌和均勻，盛入鮑盤中，撒上熟芝麻即成。
