古代記載
什邡板鴨著名美食傳統名產什邡板鴨，有口皆碑。產鴨史遠及古蜀國魚鳧王朝，美食史可溯自西漢雍侯宮與五代蜀王宮宴。著在《王家尚食譜》古籍曾記有，北宋大文豪美食家蘇東坡，從綿竹蒸蜜酒、取什邡鴨為佐，暢游長江作赤壁賦的佳話。而後什邡板鴨終成國人喜愛的蜀中美食。
所謂民以食為天，食在中國味在四川。下面你將發現千年文化底蘊，百年絕世美味---什邡板鴨.
什邡特產的什邡板鴨分生板鴨和熟板鴨（俗稱燒臘鴨子），系醃鹵食品中的精品，歷史悠久，是與葉煙齊名的什邡特產。板鴨系以其在晾曬和醃鹵過程中，均採用竹骨繃撐，成品成板狀而得名。
生板鴨有三類：即去骨鴨餅、桶鴨、板鴨。成品可保存三至五月。近年來採取真空密封包裝，保存期更可延長，便利運銷。吃法以清蒸為宜。下放蔬菜，不失本味。煮食亦可。
熟板鴨系滷製。色鮮味美，細嫩化渣，肥而不膩，風味獨特。最宜出鍋即食熱吃口感最佳，不宜久存。因為名師各有師承，所以什邡燒臘鴨子亦各有風味，但皮色金黃、肉色紅潤、肥而不膩、嫩而化渣、耐久咀嚼、鮮香味獨特，則是它們的共同特色。
歷史悠久：什邡板鴨是著名的傳統產品。古時以城關李武師（華國）、姜燒臘（天聰）兩家產品為最。1891年，李五師板鴨已暢銷省內外。
年銷生、熟板鴨達三萬餘只：姜天聰在清光緒年間即從事醃鹵業務，歷經三代，一百餘年，年銷生、熟板鴨二萬餘只。他們生產的板鴨工藝獨特，吃味爽口，深受歡迎。解放後，什邡板鴨繼承了以前的工藝特點，生產經營至今不衰。
什邡板鴨為四川著名特產。具有100餘年的歷史。產品選料講究，製作精細。熏制前用天然香料多次醃漬，反覆烘烤。其表體金黃，色澤均勻，肌肉緊密、肉質呈濃紅色。高蛋白、低脂肪、臘香可口。
產品說明：什邡板鴨傳承百年經典工藝，取眾家之所長潛心研究終成一派。本品獨具特色，色白透明，鹽味適中，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，深受廣大消費者喜愛。
現今，什邡“雲西廖記”板鴨繼承傳統工藝，並加以改革，已走在什邡滷製品行業前列，成為什邡家喻戶曉特色產品。始於民國28年，既1939年，商標註冊為2002年。實為什邡“老字號”。生產經營至今不衰。
適用範圍：大量供應：單位.酒店.餐廳.個人
食用方法：一般買回來的什邡板鴨都已經是成品了，拿回家裡，直接用刀切成塊就可以直接食用了。（板鴨是什邡人民逢年過節酒桌上的必備菜餚）如果不喜歡吃涼的，可以切成小塊，在鍋里用少量油，爆炒，放上點蔥花，味道更加鮮美。
酒店主要用於乾菜。冷盤等
而鄉村裡面到臘月那一段時間家家戶戶都會自製臘板鴨，逢年過節的時候就拿出來招待親朋好友。講實話，雖然我離開老家什邡很久了，但是還是忘不了老媽做的板鴨。完了，流口水了......
不過在眾多的吃法之中，我個人特別喜歡的卻是什邡板鴨。什邡板鴨在川菜中大概排不上號，但是細細考究下來，卻讓人小小地驚了一下，這道菜早在1891年就已經出了四川。
什邡板鴨中的什邡是地名，《史記》里把什邡叫汁邡，在四川西部，屬四川盆地邊緣，三分之二為高山，早在先秦就是一個多民族聚居地。當然，所謂多民族聚居地，其實在一定程度上就是荒蠻的代名詞。所以漢高祖恨雍齒反覆無常，怕他哪天又惹事生非，就將他遠天遠地地封為汁邡王——說是分封，明眼人一看就知道那是發配，樂得韓信等一幫人擊掌相慶。這板鴨做法與雍齒當然沒有關係，這道菜之所以稱為“板鴨”，其實是取其形，什邡板鴨在晾曬和醃鹵過程中，均採用竹骨繃撐，就是把鴨子撐成像人撲地上擺一個大字一樣，因為撐開了，所以變成了平板狀，因而叫板鴨。所以生板鴨都硬而結實，是可以拿來當武器打狗的。
正宗的板鴨吃法當然以蒸為佳，不過水煮之後，那湯雪白，看著都誘人，喜歡的拿那湯來泡飯，佐以泡菜或紅豆腐，也是一道美味。
一般的餐館師傅都會擺盤，把熟板鴨切好擺在雪白的盤裡，花朵一樣層層散開，油亮與雪白相映，很有點美感。食客按層次如摘花瓣一樣慢慢食過去，先鴨掌後鴨身進而鴨脖，最後啃鴨頭，味道綿長，有過年的感覺。啃完，再伸開十指，發現連指間都泛著光亮。
不過正宗的什邡板鴨在外地基本是吃不到的，只有到什邡，而就是什邡城裡，當地人認可的也只有三兩家；如果還不放心，那就到幾公里外的師古鎮，原名雲西鎮，鎮上所有人都知道並且會告訴你哪家好吃。食在四川；味在什邡，什邡板鴨百年經典！
儲藏方法
1. 保鮮冷藏。
2. 注意：不易放置時間過久。
3.夏季保鮮冷藏；
4.冬季取出真空包裝將板鴨懸掛與通風乾燥處晾曬，水分蒸發掉風味更佳。
食用方法:
1. 熟板鴨-放入蒸籠里，蒸熱及食
2. 注意：切勿放入水中加熱，現買現吃最佳。
3. 直接放入清水中煮20-30分鐘即可出鍋食用；
4. 根據個人喜好也可放於蒸籠蒸10-20分鐘出籠即可食用 1. 注意：水煮前最好將板鴨在清水中浸泡1～30小時。洗淨全身灰塵，降低肉中的鹽分，對保存較久的板鴨浸泡時間還需再長一些，使鴨身達到柔軟的狀態。
板鴨獨具特色，色白透明，鹽味適中，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，是受人們喜愛的食品。每逢佳節，人們往往用紅紙 包裝饋贈親友。
“雲西廖記”
什邡老字號特色產品
【產地】四川.德陽什邡.師古鎮（原雲西鎮）
【配料】麻鴨、食用鹽、香辛料
【製作工序】醃、烤、煙燻、晾曬、鹵、
【使用方法】熟鴨，現買現吃味最佳。
臘鴨，開袋後，洗淨後放入沸水中蒸或煮30分鐘，冷卻後切開即可食用
【儲藏方法】置於陰涼乾燥處
【保質期】熟鴨常溫下2天 臘鴨常溫下180天
德陽先峻
【產地】四川.德陽什邡
【配料】白條鴨、食用鹽、白酒、香辛料
【食品生產許可證號】QS5106 0401 7566
【衛生許可證號】川衛食證字（2007）第510625-000541號
【淨含量】700克
【使用方法】開袋後，以熱水浸泡，洗淨後放入沸水中蒸或煮30分鐘，冷卻後切開即可食用
【儲藏方法】置於陰涼乾燥處
【保質期】常溫下180天
