內容簡介
《中華食品雕刻精華叢書：瓊脂雕》是國內第一本全面系統地介紹瓊脂雕技藝的書籍，具有極強的實用性和示範性，對從事食 雕的廚藝人員來說，是一本難得的學習和參考書。 與傳統的果蔬原料相比，瓊脂作為食雕原料，除了其本身即是可食用原料外，還具有效果逼真、雕刻速度快、易於造型、耐貯性強、可批量生產等許多獨特優點。近兩年來，瓊脂雕作品越來越受到消費者的喜愛，今後將有著廣闊的套用前景。 劉銳以精湛的技藝所雕刻的作品，無論花、鳥、魚、獸，還是人物造型，其雕刻刀法細膩、層次分明、晶瑩剔透，如玉雕一般，都具有一種強烈的藝術震憾效果，表現的藝術美已達到超然境界，讓人賞心悅目，並領略到了食雕藝術的魅力。
目錄
一、瓊脂雕刻作品集錦
富貴平安
童子拜壽
母子情深
錦繡前程
仙客禽來
鬱金花香
昭君出塞
蛟龍出海
黃雀玉環
洛神
孔雀漫步
漁歌唱晚
松竹梅菊
萱草白頭
丹鳳朝陽
王者風範
側頭小鳥
回頭鳥
仕女頭像
春之情懷
甜甜蜜蜜
葡萄熟了
春意盎然
碧玉孔雀
子孫萬代
荷花翠鳥
仙鶴高情
玉麒麟
何仙姑
鳳鳴
海棠插花
鸚鵡嬉戲
荷塘情趣
室上大吉
錦羽生輝
揮尾立鳳
古城新貌
鳳舞九天
……
二、瓊脂模塑盤飾
三、瓊脂的實際套用
作者簡介
劉銳，1968年生於甘肅省寧縣。1993年畢業於黑龍江商學院旅遊烹飪系(現哈爾濱商業大學旅遊烹飪學院)。中國烹飪名師、黑龍江省技術能手、高級技9幣、健康食雕文化藝術倡導發起人。師從烹飪大師劉東來門下，並深得王慧珍老師等烹飪前輩的悉心栽培。精通烹飪、食雕，擅長管理、攝影等技藝，尤其在瓊脂雕刻領域有獨到造詣。 2002年獲第四屆黑龍江省烹飪技術大賽果蔬雕刻金牌、冷拼銅牌。獲奇山杯食品雕刻擂台賽金杯獎。2003年獲第五屆全國烹飪技術大賽食品雕刻金牌，哈爾濱賽區總分第一名。參賽作品“朝陽鳴鳳”（瓊脂雕刻）受到來自全國各地的烹飪專家的好評，並得到食雕大師齊欣的高度讚譽。2004年在第五屆全國烹飪技術大賽總決賽中，獲單項總分第二名。被授予“最佳廚師”稱號。並受人民大會堂餐飲部之邀，作品“蛟龍出海”在人民大會堂進行展示和交流。受到同行的稱讚與好評。許多作品在《中國食品》《四川烹飪》《中國烹飪》《大眾生活報》《新晚報》等報刊上刊登，並接受黑龍江省電視台、哈爾濱電視台（新聞夜航、生活美食）等新聞媒體的採訪與報導。《讀者新報》做了以“設計人生”為主題的人物專訪。被《中國食文化叢書》編委會聘為編委，並被評為“中廚之星”。 發明設計的瓊脂雕刻專用工具已申報國家專利。
