內容簡介
詳解各種食材的藥性，系統分析食物與藥材的相宜相剋、搭配原理，藥膳烹調與服用的禁忌，專業解析各年齡層、各職業人群常見病症以及飲食原則。
星級大廚親自操刀，演繹中華靚湯精選案例的熬制全過程。結合現代人的健康狀況、飲食習慣，提供簡單易學的藥膳配方及製作專業講解，從藥性原理、病理特徵的角度出發，詳解各類藥材的補、瀉、調，各種常見食材的性、味、歸經與沉浮。助您防治疾病，改善身體機能，提高免疫力，吃得有智慧，活得超健康。
本書從醫學醫理的角度出發，根據身體各個不同部位的需求，給予不同的藥膳進行食療，使身體機能得到更好的改善。專家編寫、名醫指導、營養師分析、名廚料理是本書的最大特色。所有的菜例，食用者得到美食享受，又在享受中使其身體得到滋補疾病得到治療。所以說藥膳是充分發揮中藥效能的美味佳肴，特別能滿足人們“厭於藥，喜於食”的天性。
快節奏、高強度、高效率的生活現狀，使眾多忙於工作、精神壓力大的人們越來越吃不消，因而前所未有地重視起自身保健來。
藥膳食療這一獨特的中華飲食文化寶庫中的奇葩，就顯得越來越重要，也越來越發揮出其特有的光彩。
藥膳是以藥物和食物為原料，經過烹飪加工的一種具有食療作用的膳食。
它是中國傳統的醫學知識與烹飪經驗相結合的產物。
藥膳並不是食物與中藥的簡單加工，而是在中醫陰陽、虛實等辨證理論指導下，南藥物、食品和調料三者精製而成的一種既具有營養價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽的食物。
《中華藥膳大全》從醫學醫理的角度出發，根據身體各個不同部位的需求，給予不同的藥膳進行食療，使身體機能得到更好的改善。
專家編寫、名醫指導、營養師分析、名廚料理是《中華藥膳大全》的最大特色。
所有的菜例，食用者得到美食享受，又在享受中使其身體得到滋補疾病得到治療。
所以說藥膳是充分發揮中藥效能的美味佳肴，特別能滿足人們一厭於藥，喜於食一的天性。
我們精心編寫的《中華約膳“大全”》，希望您能在獲得美味可口佳肴的同時，滋補了身體，祛除疾病，擁有健康、快樂的人生。
作品目錄
第一篇
食療文化概述
中國食療文化源遠流長
中醫飲食營養觀
食療功效有幾何
性味歸經知多少
食物的“黃金搭檔”
食療的“地雷區”
二十大最具人氣的明星藥膳
第二篇
消化系統理療篇
慢性萎縮性胃炎
胃潰瘍與十二指腸潰瘍
便秘
病毒性肝炎
肝硬化
膽囊炎與膽結石
結腸癌與直腸癌
清熱瀉火藥膳系列
野生金霍斛蠍子燉老雞
野生金霍斛燉龜
小米粑
酸菜全羊湯
糯香排骨
洋參雙雪瘦肉湯
蘿蔔橄欖成豬骨湯
健脾和胃藥膳系列
山藥膏蟹煲
濃汁猴頭菇
番茄馬鈴薯脊骨湯
山藥雞絲粥
辣椒葉雞蛋湯
消食化積藥膳系列
蜜汁山楂
泰式咖喱蝦
蓮子淮山鴿子湯
山楂麥芽豬橫刪湯
葛花苦瓜排骨湯
山藥蓮子豬肚湯
冬粉節瓜鹹蛋瘦肉湯
冰糖燉香蕉
生薑大棗湯
山楂桂皮姜麥水
番茄紅薯牛肉湯
第三篇
神經系統調養篇
失眠
癲癇
頭痛
三叉神經痛
安神補腦藥膳系列
靈芝土茯苓燉龍龜
脆銀耳
鮮百合桂圓瘦肉湯
蘑菇氽羊肉丸
蓮子田雞湯
天麻枸杞豬腦湯
大蒜拌牡蠣
鮮菇豆腐魚頭湯
烤鰻魚飯
寧心鎮靜藥膳系列
醬燉雉雞肉
洋蔥炒甜椒
香菇糙米飯
青蔥炒蝦米
蟲花靈芝燉雞
黨參大棗豬心湯
第四篇
呼吸系統調養篇
肺病
慢性支氣管炎
哮喘性支氣管炎
急性支氣管炎
散風化痰藥膳系列
燻肉花椰菜
牛肉燴百合
菜乾豬肺湯
蟬蛻冬瓜湯
白果青魚丸
羅漢果川貝燉鵪鶉
參苓大棗雞湯
清熱利咽藥膳系列
藥材煮三色蛋
橄欖木耳燉豬肉
菊花北芪燉鵪鶉
金霍斛蟲花燉乳鴿
清補涼烏雞湯
止咳平喘藥膳系列
川貝雪梨燉鷓鴣
川貝桔梗燉鵪鶉
苦瓜干貝燉龍骨
沙參玉竹燉乳鴿
第五篇
循瑋系統調養篇
防治心血管疾病的七大飲食原則
具有降脂作用的食物
高脂血症患者如何合理飲食
清熱涼血藥膳系列
海底椰燉雪蛤
清炒藕片
通菜茅根瘦肉湯
綠豆沙
牛肉蘿蔔豆腐火鍋
珍珠煲草龜
歸芪生薑羊肉湯
黃芪鮮菇燉黃鱔
降壓排毒藥膳系列
參須枸杞燉白鱔
五味雙參燉鯽魚
天麻燉鷓鴣
養心除脂藥膳系列
什錦火鍋湯煲
三色兔丁
五子養心粥
蕎麥包
牛肉蓮子紅棗湯
第六篇
運動系統調養篇
運動系統疾病的分類
運動系統疾病的臨床表現
運動系統疾病的飲食禁忌
強筋壯骨藥膳系列
五香牛肉
牛大力燉鹿蹄
桑寄生牛尾湯
大骨濃湯
歸參山藥炒豬腰
牛奶大米粥
山藥牛筋
當歸鮑魚燉排骨
人參牛肉凍
牛雜蘿蔔湯
養血生肌藥膳系列
川貝鱷魚燉鷓鴣
人參雞絲冷盤
荷香紅棗蒸甲魚
人參首烏粥
紅糟羊肉湯
木瓜魚腩煲
蜜汁蓮藕
杜仲月子水
蒜泥黃瓜
松仁枸杞炒飯
花生煲豬尾
百香果蜜梨海鮮
草菇炒田雞
皮蛋瘦肉薏仁粥
第七篇
內分泌系統調養篇
內分泌的概念及分類
內分泌疾病的治療原則
常見內分泌疾病的調理
清熱燥濕藥膳系列
銀芽炒鱔絲
紅棗燉兔肉
冬瓜老鴨湯
芹菜拌腐竹
乾炒苦瓜
檸檬炒麵
降糖解毒藥膳系列
黑豆黨參煲塘虱
蕎麥煎餅
什錦瓦罐湯
蟹棒韭菜花
白菜煮豆腐
平肝潤膚藥膳系列
蛤蜊冬瓜盅
菌菇瘦肉湯
薑絲烏梅蒸草魚
奶油蒸地瓜
文摘
第一篇 食療文化概述
中國食療文化源遠流長
中國食療文化的最大特點是渾然天成，效法自然。於日常人生必需的飲食之時，在不知不覺、有意無意之間，調和鼎鼐，強身益壽，治療疾病。它無毒無害，使人置身於美食文化的高度享受之中。
藥物的本義是指有毒的東西，而食物是無毒的。用無毒的食物保護身體健康、祛除疾病，當然是最佳選擇，也最符合回歸自然的標準。大自然為人類提供了生命動力的來源，人通過呼吸、飲食而得到它，故食療寄寓於日常的飲食之中，是順理成章的。
普通的飲食文化之“調和鼎鼐”，就在不知不覺、有意無意之間為我們提供了最好的食養、食療之健康食品。這是因為“五味”代表著人體對各種各樣營養物質的需求，人宜食雜，不應偏嗜。中國飲食文化不但菜品、食餚種類繁多，而且每種食品的烹製都應五味調和。這樣不僅適應了口味的享受，同時又合乎身體氣血的需求，故它們作為健康食品和保健食品，其價值也是不言而喻的。我們之所以說“不知不覺”、“有意無意”，即是指中國傳統的飲食烹調原則“調和五味”與中醫學的以四氣五味原理為指導的用藥原則相一致。
此外，幾千年來傳統的飲食文化環境、美食美器的配合、詩詞歌賦的協調、酒茶等的消遣……其本身所具有的愉悅精神對促進身心健康的作用，也不可低估。現代醫學也有採用音樂、環境治病等輔助療法的。然而飲食文化環境本身不是為治病而設，並不刻意營造，而是與飲食文化共生。野餐有山水之美，令人心曠神怡；酒樓飯館有繁華之美，讓人感受溫暖和熱烈；茶室酒肆有樸實之美，使人如卸重擔、歇足氣力……有時餐室屏風的一幅畫，或牆上的一副對聯，也說不定正對上了某位食客的思想病根，或生愉悅，或開心扉，能起到輔助治療的作用。文人士子聚在一起飲酒吟詩，更足以發泄鬱悶，排遣煩惱，這好比一些餐館內設卡拉0K，讓人們有機會吼出胸中不快，也可調節情緒，愉悅人生。
所以，中國食療文化的第一大功能機制，正是傳統的飲食文化大背景的賜予，融合氛圍，出之自然，讓人們在享受中得到養生的益處。
