中華美食巡遊活動“中心”的宗旨是：在中國烹協的領導下，帶領廣大烹飪工作者，以“繼承、發揚、開拓、創新”為指針，以培養中式菜餚研發人才、提高中式菜餚的創新研發能力和餐飲企業、食品及調料生產加工企業的效益為目標，為國內外餐飲企業、食品、調料加工生產企業、廣大烹飪工作者和烹飪教育單位提供技術支持和服務，不斷鞏固和提升中式菜餚的地位和影響力，為弘揚中華飲食文化盡心盡責、積極奉獻。
研發中心至推廣示範基地傳授菜點1
研發中心至推廣示範基地傳授菜點21、接受企業委託，進行菜點和食品、調料的研發，宴席選單創新設計，菜點的營養搭配，成分分析和有關食品、調料加工生產企業、烹飪教育單位和行業組織委託開發的項目。
2、經申請，通過審核，對符合條件的餐飲企業、食品、調料加工生產企業和烹飪教育單位認定其成為“推廣示範基地”和“教學實驗基地”（以下簡稱“基地”），並根據“基地”單位要求開展不同課題的研發工作和講授演示工作，協助企業和烹飪教育單位更好地適應市場變化，為企業經營和烹飪理論研究水平的提高發揮積極的推動作用。
3、舉辦“中心”研發成果演示班和研發成果交流會，研發員親自表演、傳授，為更多廚師提供學習、提高的機會，使研發成果發揮更大的作用，推動行業的發展。
4、受邀有償為行業組織和餐飲企業進行研發成果的現場講解和表演、傳授。
5、通過中國烹協名廚委會刊《名廚》雜誌、《中國名廚信息》報、“中心”編髮的《中式菜餚研發信息》報導“中心”工作狀態和研發情況。
6、與海外中餐廚師、食品、調料加工生產科研人員聯合研發相適應的項目，促進海外中餐業的發展。
7、以其他形式有償轉讓“中心”某些研究成果。
8、為“基地”單位搭建相互學習的平台，定期開展“基地”單位之間的美食考察交流活動。
