百科名片
與此同時，洋快餐登入對我國餐飲業也提出了嚴峻挑戰。隨著洋快餐的大舉進軍，一種新的餐飲經營模式—連鎖經營逐步受到廣大從業者的關注。但是我國連鎖經營，尤其是餐飲業連鎖經營還處於初級階段。大力發展連鎖經營是餐飲業提高經濟效益的有效途徑和必由之路。
經營背景
快吉客中式快餐店經過公司研發團隊與餐飲名家的不懈努力，現已成功自主研發出多款快餐設備，大大提高了工人的工作效率，減輕了勞動強度，為快吉客品牌的發展奠定了強大的技術基礎。公司除擁有一大批專業人才外，還特聘數名國家級烹飪專家、營養專家及行銷專家作為顧問團隊，及時為企業出謀劃策。我們憑藉強大的技術研發和品牌運營實力，結合自身豐富的餐飲管理實戰經驗，為廣大致力於餐飲創業的中小投資者提供專業、科學、便捷的服務。
中心廚房
保證中式餐飲業連鎖的難題之一就是菜餚無法統一加工，造成同一品種食品品質不一致。中餐食品大多具有熱敏性，且大多適合熱食，這決定了其不可能像其他工業產品和工業化生產的罐頭等食品那樣集中生產、分散供應。目前行業內大多是現場進行初加工，客人點菜後現烹製現出售，靠師傅個人掌握火候，控制原料配比。由於主觀因素的影響，制出的菜餚從原料規格到色香味都有差異，甚至同一師傅在不同時間制出的菜餚也有質量差別。反觀西餐和洋快餐，各店質量基本一致，食品外觀品質都差不多。究其原因是製作的標準化、統一化。配送中心（即中心廚房）的建立是製作標準化、統一化的前提和保證。
成功的洋快餐一般都建有完善的中心廚房，原料採購、加工（包括分選、去雜、切配、初步熟處理）等工序全部由中心廚房完成，再配送至各連鎖店，各連鎖店分別按統一加工方法進行加工。經統一配餐後送到連鎖店的菜餚在定量化、標準化方面具有一致性，這樣既能突出集中生產的優勢，提高和統一產品質量，又能發揮各連鎖店現場製作的作用，保證菜品在色、香、味、形、質等方面的特殊要求，滿足人們的需要。中心廚房通過大批量進貨減少中間環節，使企業具有價格優勢。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進行使用，減少浪費，降低成本。中國菜歷來有選料講究、投料嚴格的傳統，但準備過程既複雜又難統一。中心廚房的設定，使分店縮小或取消了自有廚房，不僅可以改善環境，而且還擴大了一線店堂面積，減少了勤雜人員。各分店只需將料單通知中心廚房，中心廚房便能以最快速度將所需物品送至分店，有效提高了分店的效益。同時連鎖店精簡了複雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序專業化，有利於提高餐飲業標準化程度，科技含量有望提高。
中心廚房為保證連鎖店原料質量穩定，最佳方式是建立原料基地。首先要擁有自己的專業原料生產基地和廠家，在原輔料達到規範的前提下，分店的產品才有統一的保證，產品質量才可能達到穩定一致。對於一些特殊產品，可以指定廠家進行特殊加工。由於進貨量大，可以對原料的規格標準、質量要求、運送方式等做出全面規定，保證原料新鮮優質。集中進貨使原輔料的質量受到中心廚房和分店的雙重驗收、鑑定，為生產製作統一優質的菜品提供前期保證。成功的餐飲連鎖店都有成功的中心廚房，如肯德基使用的蕃茄醬指定由上海永華食品公司製造，在四川供餐時的辣椒粉指定由成都龍泉辣椒廠生產。而美國中式快餐連鎖店“聚豐園”的中心廚房，從採購到加工都有嚴格的控制標準，對原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規定。
中心廚房要滿足多個分店對主要原料的龐大需求，靠手工勞作是無法完成的，只有實行工廠化管理，充分利用機械化設備，統一原料加工方法和配比，質量才能統一。藉助於市場上或食品工業生產中的前處理設備，如蔬菜、水果前處理中使用的多功能切菜機、甩乾機、洗菜機、漂燙機、冷卻池以及肉禽蛋前處理中使用的微波解凍裝置、自動調溫油炸鍋、多功能切肉絞肉機、打蛋機、丸子成型機、真空充氮包裝機等，才能大規模、高質量地完成配餐配送的任務。
提高科技含量和現代化水平是統一質量的基礎中式餐飲業連鎖面臨的最嚴峻問題，是如何提高行業科技含量。縱觀中式餐廳，絕大多數仍停留在單店經營的模式上，靠傳統的手工技藝和傳統配方進行生產。廚房設備簡陋，勞動強度大，衛生質量差。廚師們靠“一把菜刀一把勺”打天下，個人因素直接影響產品質量的高低和穩定，這種局面無法滿足現代化連鎖經營的要求。要實現中式餐飲業連鎖經營，必須提高餐飲行業中的科技含量。
