綠茶風車餃
用料
A、澄面250克、清水200克
B、蝦仁500克、肥肉100克、炸欖仁50克、精鹽5克、白糖10克、味素5克、生粉10克、麻油15克、炸龍井茶葉適量
製法
①首先將肥肉切粒，欖仁炸香。
②將用料B全部拌勻成蝦餡。
③將清水煮開倒入澄面中拌勻即成皮。
④將皮分成12克一粒，開薄包入餡料製成風車形，沾上菜汁蟹子。
⑤用猛火蒸10分鐘即可。
螺小籠包
用料
A、澄面500克、生粉50克、水200克
B、瘦肉500克、蝦仁100克、濕冬菇 馬蹄100克、香菜 50克、精鹽 6克、 白
糖10克、味素6克、胡椒粉5克、麻油10克、生粉25克、地魚粉末5克、碧螺春茶葉適量
製法
1、首先將原料B的肉料洗淨切粒。
2、然後將各種調味料與肉料泡開的茶葉拌勻即成餡料。
3、將用料A中的水煮開倒入澄面中拌勻後入生粉，搓至純滑即成包皮。
4、將包皮分別包上餡料，表面上加香菜蟹子上蒸籠蒸熟。
綠茶炸藕夾
用料
A、瘦肉500克、蝦仁100克、濕冬菇50克、生粉25克、精鹽6克、味素6克、雞精6克、白糖15克、胡椒粉3克、麻油10克、地魚粉末5克。
B、蓮藕300克。
C、麵粉350克、生粉150克、生油150克、泡打粉20克、食粉2.5克、綠茶湯350克。
製法
1、首先將原料C全部拌勻成脆漿備用。
2、將蓮藕切片飛水。
3、將用料A的原料切粒，全部拌勻即成肉餡。
4、將已備好的藕片拍上少許生粉，用兩片藕片夾上肉餡。
5、將夾好的藕夾沾上脆漿，用中火炸至金黃色即可。
