內容簡介
食用菌產業是我國改革開放後迅速發展形成的一項新興產業，在廣大科技人員和生產者的共同努力下，產業技術不斷創新，新品種接連湧現，新馴化種類不斷增加，據不完全統計，目前我國食用菌栽培種類已達50種以上。在此發展進程中，優良品種和優質菌種起到了至關重要的作用，眾所周知，菌種是食用菌生產過程的源頭，回顧我國食用菌產業的發展歷程，任何一次產業的突破性進步都離不開菌種技術的創新。
作者簡介 張金霞博士，研究員，博士生導師，中國農業科學院三級崗位傑出人才，中國農業科學院農業資源與農業區劃研究所食用菌研究室主任，中國農業科學院食用菌工程技術研究中心常務副主任，農業部微生物肥料和食用菌菌種質量監督檢驗測試中心副主任，中國食用菌協會副秘書長，中國食用菌協會專家委員會副主任委員，北京食用菌協會副會長，全國食用菌品種認定委員會副主任委員，農業部全國食用菌品種區域試驗負責人，農業部蔬菜專家指導組成員。
1978年師從我國著名食用菌專家中國農業大學婁隆後教授，攻讀食用菌方向研究生，此後至今，一直從事食用菌研究，主要研究領域為食用菌種質、遺傳育種、菌種鑑定檢測技術和食用菌技術標準。選育平菇、黑木耳、白靈菇等食用菌新品種9個，其中獲得國家認定品種5個；獲省部級科技成果獎4項；制(修)訂國家標準3項，行業標準16項，地方標準5項；在國內外專業期刊發表論文90餘篇，主編和獨立著作11部，譯著2部。“十五”以來承擔和完成科技部平台項目、科技部支撐項目、科技部“863”項目、農業部產業結構調整項目、農業部標準化項目、北京市科委重大和重點項目、天津市重點項目等28項。農業部“十一五”國際先進技術引進項目和公益性行業科技項目首席專家，國家食用菌產業技術體系首席科學家。
目錄
前言
第一章 緒論
第一節 食用菌與人類的關係
一、食用菌的定義
二、環境和生態作用
三、營養和藥用價值
四、在我國經濟中的重要性
五、國內外食用菌產業發展現狀
六、國際食用菌產業發展趨勢
第二節 什麼是食用菌學
一、真菌學
二、微生物學
三、發酵技術
四、環境控制
五、菌種學研究內容
