內容簡介
全書內容分總論、各論、保護地蔬菜栽培、采後處理及貯
中國蔬菜栽培學藏保鮮4篇。總論篇概要地論述了中國蔬菜栽培的歷史、蔬菜產業現狀及展望，中國蔬菜的種類和起源、來源，蔬菜作物生長發育和器官形成與產品質量的關係，蔬菜生產分區、栽培制度和技術原理．蔬菜栽培的生理生態基礎以及環境污染與蔬菜的關係等；各論篇較詳細地介紹了根菜類、薯芋類、蔥蒜類、白菜類、芥菜類、甘藍類、葉菜類、瓜類、茄果類、豆類、水生蔬菜、多年生蔬菜、芽苗菜以及食用菌的優良品種（菌種）、栽培技術、病蟲害綜合防治、採收等方面的技術經驗和研究成果；保護地蔬菜栽培篇論述了中國蔬菜保護地的類型、構造和套用，主要栽培設施的設計、施工，保護地環境及調節，保護地蔬菜栽培技術方面的內容：采後處理及貯藏保鮮篇重點介紹了蔬菜采後處理技術及貯藏原理和方法等。
該書內容全面、系統，科學性、學術性強，亦有較強的實用性．並配有500多幅彩色照片。可供相關科研人員、農業院校師生、專業技術人員或管理人員等閱讀參考。
圖書目錄
序言( 第二版）
第一版引言
第一版序言
第一篇 總論
第一章 中國蔬菜栽培概況
第一節 蔬菜的經濟地位
第二節 蔬菜的營養
第三節 中國蔬菜栽培歷史簡述
第四節 中國蔬菜栽培技術的發展
第五節 中國蔬菜的生產、流通與消費
第二章 中國蔬菜作物的來源、種類及演化
第一節 中國蔬菜作物的來源
第二節 中國蔬菜作物的種類
第三節 中國蔬菜種質資源對世界蔬菜多樣性的貢獻
第四節 中國蔬菜的演化
第三章 中國自然氣候與蔬菜生產分區
第一節 中國自然氣候條件與蔬菜生產
第二節 中國蔬菜生產的分區
第三節 中國蔬菜產地布局與周年供應的關係
第四章 中國蔬菜栽培制度
第一節 耕作制度與蔬菜栽培制度
第二節 蔬菜的栽培方式
第三節 栽培制度與生態農業
第四節 蔬菜栽培制度
第五章 蔬菜栽培的生態生理基礎
第一節 蔬菜作物的生長與發育
第二節 蔬菜作物生長發育與環境條件
第三節 蔬菜產品器官形成的生態生理
第四節 蔬菜產量的形成
第五節 蔬菜產品質量及影響因素
第六章 蔬菜的播種與育苗
第一節 中國蔬菜育苗概況
第二節 蔬菜種子與種子質量
第三節 種子發芽與播種
第四節 蔬菜秧苗及其培育
第五節 蔬菜育苗的方法和技術
第七章 蔬菜栽培技術原理
第一節 菜田選擇與土壤耕作
第二節 施肥
第三節 灌溉與排水
第四節 菜田管理
第五節 地面覆蓋
第六節 病蟲害綜合防治
第七節 採收
第八章 環境污染與蔬菜
第一節 空氣污染物對蔬菜作物的危害和影響
第二節 水污染物對蔬菜作物的危害和影響
第三節土壤污染物對蔬菜作物的危害和影響
第四節 農藥殘留污染對蔬菜作物的危害和影響
第五節 蔬菜生產環境污染的綜合治理
第二篇 各論
第九章 根菜類蔬菜栽培
第一節 蘿蔔
第二節 胡蘿蔔
第三節 蕪菁
第四節 蕪菁甘藍
第五節 根慕菜
第六節 美洲防風
第七節 牛蒡
第八節 根芹菜
第九節 婆羅門參
第十節 山葵
第十一節 黑婆羅門參(菊牛蒡）
第十章 薯芋類蔬菜栽培
第一節 馬鈴薯
……
第三篇 保護地蔬菜栽培
第四篇 采後處理及貯藏保鮮
