基本信息
作 者：薛文龍 編著
出 版 社：青島出版社
出版時間：2005-4-1
版 次：1
頁 數：95
字 數：
印刷時間：2005-4-1
開 本：
紙 張：銅版紙
印 次：
I S B N：9787543631830
包 裝：平裝
內容簡介
《中國烹飪大師作品精粹》是中國烹飪協會組織其下屬名廚專業委員會50多名委員共同編著的一部著作。這是國內迄今為止最具權威性、最有影響力、層次最高的、記錄中國烹飪大師的技藝和傳記的專著，是中國烹飪協會對中國烹飪事業現時代的工作記錄，是歷史賦予各位烹飪大師的具有時代意義的使命。該叢書記載了諸位大師多姿多彩的小傳，匯集了東西南北各個菜系的經典名菜和大師們開卷閱後，定會給人留下難忘的印象！烹飪大師們憑著對烹飪技術孜孜不倦的執著、唯美追求、挖掘了無窮的潛力和智慧，把琳琅滿目、品種多樣的食物原料、調料通過不同的刀工、火候、技法相互結合、滲透，巧妙地利用練就的烹飪技藝，將四面八方具有不同風格、特點、口味的菜品完美地融合，做細、做精，使餐飲品位就像魔方一樣變化無窮！享受不盡！這充分體現了我國烹飪技術的深厚內涵和文化底蘊。本書既有較高的文化內涵，又非常實用，同時具有欣賞和收藏價值。是烹飪愛好者們為之沉醉、為之傾倒的佳作，它的出版是我國烹飪大師們本著精益求精的原則，融會我國東西南北烹飪文化精髓，為國人奉獻、譜寫的美食文化新篇章！
希望本書讀者能品大師之技，賞大師之德，飽覽中國的名菜名點，汲取中國烹飪技藝之精粹。相信《中國烹飪大師作品精粹》一書的出版，必將喚起更多人對烹飪事業的熱愛，必將讓更多的烹飪愛好者為祖國烹飪藝苑中別具風采的奇花異草而感到驕傲和自豪！
作者簡介
薛文龍，浙江省紹興市人，1930年出生。中國烹飪大師，南京金陵飯店首任總廚師長、飲食總監、總經理飲食顧問，江蘇省勞動模範，東方美食淇這院客座教授。其事跡入選《中國名古裝大典》、《南京史志》、《江蘇年鑑》。在《中國烹飪》、《美食》等專業雜誌上發表多篇論文，參與
目錄
蘿蔔絲魚翅
野雞汁燉銀香蕉魚卷
椒鹽鱔卷
清燉鹿筋
蝦油醉雞
火肉文武筍
熱熗腰花
拉網透明餃
金錢蠶豆餅
雪菜湯鰻
田野水鄉情
釀黃瓜
酒釀金腿
南腿煨鳳翅
河海爭鮮
芥末海參
酥皮海味
灌湯枇杷雞
粟香玉米雞
蘭花扒蒲菜
八寶扣墨魚
蒜蓉海螺片
脆皮海鮮卷
原殼美人蟶
老糟蝦
布袋海鮮
香釀焅明蝦
生炮雞
雞粥草菇
雪梨雞片
鐵鍋野生鱸
紅燒馬鮫尾
鮮果花枝柳
漁家醬章魚
鮑魚燉鴨
稻香鯽魚
酒醉瑤柱
毛峰煨肉
酒煨甲魚
香酥八珍鴨
鍋貼干貝
熏蛋
金陵扇貝
春來鶴歸
海底世界
