基本信息
作 者：戴書經 編著
出 版 社：青島出版社
出版時間：2005-4-1
版 次：1
頁 數：95
字 數：
印刷時間：2005-4-1
開 本：
紙 張：銅版紙
印 次：
I S B N：9787543631779
包 裝：平裝
內容簡介
《中國烹飪大師作品精粹》是中國烹飪協會組織其下屬名廚專業委員會50多名委員共同編著的一部著作。這是國內迄今為止最具權威性、最有影響力、層次最高的、記錄中國烹飪大師的技藝和傳記的專著，是中國烹飪協會對中國烹飪事業現時代的工作記錄，是歷史賦予各位烹飪大師的具有時代意義的使命。該叢書記載了諸位大師多姿多彩的小傳，匯集了東西南北各個菜系的經典名菜和大師們開卷閱後，定會給人留下難忘的印象！烹飪大師們憑著對烹飪技術孜孜不倦的執著、唯美追求、挖掘了無窮的潛力和智慧，把琳琅滿目、品種多樣的食物原料、調料通過不同的刀工、火候、技法相互結合、滲透，巧妙地利用練就的烹飪技藝，將四面八方具有不同風格、特點、口味的菜品完美地融合，做細、做精，使餐飲品位就像魔方一樣變化無窮！享受不盡！這充分體現了我國烹飪技術的深厚內涵和文化底蘊。本書既有較高的文化內涵，又非常實用，同時具有欣賞和收藏價值。是烹飪愛好者們為之沉醉、為之傾倒的佳作，它的出版是我國烹飪大師們本著精益求精的原則，融會我國東西南北烹飪文化精髓，為國人奉獻、譜寫的美食文化新篇章！
希望本書讀者能品大師之技，賞大師之德，飽覽中國的名菜名點，汲取中國烹飪技藝之精粹。相信《中國烹飪大師作品精粹》一書的出版，必將喚起更多人對烹飪事業的熱愛，必將讓更多的烹飪愛好者為祖國烹飪藝苑中別具風采的奇花異草而感到驕傲和自豪！
作者簡介
戴書經，遼寧省大連市人，1949年10月出版，中國烹飪大師，國家高級技師，國家一級評審，中餐烹飪國際評審，遼寧省及大連市烹飪協會副會長。精通魯菜、遼菜，旁通川菜、粵菜，對大連海鮮菜的製作尤其精湛。曾被大連市政府授予“伯樂獎”，2003年榮獲遼寧省技術大賽暨第五屆全
目錄
百味活海參
水晶木瓜海參
生拌活海參球
麻汁活海參
活海參菜包
冰海參蘸醬
燈籠海參
紫鮑鮮貝
桃花烏龍
香扇魚翅
赤龍獻花
蘭花魚唇
蟹斗海參
太極明蝦
白茶拌活海參
素鮑燴海參
金環燒海參
油爆燈籠鮑魚
海味全家福
荷葉小籠活海參蘸醬
酸辣活海參
香蔥燒活海參
韭菜炒活海參
一品海參煲
滋補海參煲
海參撈飯
海味三鮮
醬燒香螺
海螺蘸醬
紅燒燈籠海螺
油爆菊花赤貝
……
