基本信息
作 者：張獻民 編著
出 版 社：青島出版社
出版時間：2005-2-1
版 次：1
頁 數：95
字 數：
印刷時間：2005-2-1
開 本：
紙 張：銅版紙
印 次：
I S B N：9787543631991
包 裝：平裝
內容簡介
《中國烹飪大師作品精粹》是中國烹飪協會組織其下屬名廚專業委員會50多名委員共同編著的一部著作。這是國內迄今為止最具權威性、最有影響力、層次最高的、記錄中國烹飪大師的技藝和傳記的專著，是中國烹飪協會對中國烹飪事業現時代的工作記錄，是歷史賦予各位烹飪大師的具有時代意義的使命。該叢書記載了諸位大師多姿多彩的小傳，匯集了東西南北各個菜系的經典名菜和大師們開卷閱後，定會給人留下難忘的印象！烹飪大師們憑著對烹飪技術孜孜不倦的執著、唯美追求、挖掘了無窮的潛力和智慧，把琳琅滿目、品種多樣的食物原料、調料通過不同的刀工、火候、技法相互結合、滲透，巧妙地利用練就的烹飪技藝，將四面八方具有不同風格、特點、口味的菜品完美地融合，做細、做精，使餐飲品位就像魔方一樣變化無窮！享受不盡！這充分體現了我國烹飪技術的深厚內涵和文化底蘊。本書既有較高的文化內涵，又非常實用，同時具有欣賞和收藏價值。是烹飪愛好者們為之沉醉、為之傾倒的佳作，它的出版是我國烹飪大師們本著精益求精的原則，融會我國東西南北烹飪文化精髓，為國人奉獻、譜寫的美食文化新篇章！
希望本書讀者能品大師之技，賞大師之德，飽覽中國的名菜名點，汲取中國烹飪技藝之精粹。相信《中國烹飪大師作品精粹》一書的出版，必將喚起更多人對烹飪事業的熱愛，必將讓更多的烹飪愛好者為祖國烹飪藝苑中別具風采的奇花異草而感到驕傲和自豪！
作者簡介
張獻民，1958年出生。亞洲名廚，中國烹飪大師，國家高級烹調技師，中國烹飪協會會員中國烹飪協會名廚專業委員會委員，國家一級評審，國家職業技能競賽裁判員，中國烹飪史上獲得金牌最多的廚師。精通淮揚菜系，帝通川、粵、浙、京、徽、閩等南北風味，尤以製作湖鮮、河鮮
目錄
錦雞爭艷
春戀
脆皮銀魚
翠瓜魚米
灌蟹魚圓
蝦蟹魚蓉蛋
蘭花魚餛飩
蟹黃扒魚面
八寶魚燒麥
灌湯荔枝龍蝦
竹節鱈魚
鏡箱豆腐
金牌醬排骨
金汁燕窩
冰花風味鮑魚
紅花汁靈菇魚翅
梅花蟹翅皇
金魚戲海參
白玉裙邊羊肚菌
翠汁南瓜雪蛤
節瓜海珍皇
松鼠戲果
串炸泰汁蝦
蘆薈扒三寶
火腿扣鴨舌
錦繡魚翅球
鴛鴦蝦仁
海參（魚回）金瓜盅
……
