鴛鴦蝦仁

製法：１．把蝦仁洗淨，上漿（見第７頁“龍井白玉”）。 ３．原鍋內留少量油，放蔥花、青豆、鮮湯（１匙）、細鹽、味素，燒沸後，下水生粉勾芡，放一半熟蝦仁，炒勻成清炒蝦仁，裝在盤子一頭。 關鍵：１．蝦仁上漿很有講究（詳見第７頁“龍井白玉”）。

選料：蝦仁４５０克，熟青豆５０克，雞蛋（用蛋清）２只。
調料：黃酒３匙，細鹽、味素各１３匙，蔥花胡椒粉各少許，番茄醬１匙半，白糖１匙，４５°水生粉２匙。
製法：１．把蝦仁洗淨，上漿（見第７頁“龍井白玉”）。
２．將鍋洗淨，燒熱，用冷油滑鍋後倒出加中量油，燒至油三成熱時，放蝦仁滑散，待變色斷生，倒出瀝油。
３．原鍋內留少量油，放蔥花、青豆、鮮湯（１匙）、細鹽、味素，燒沸後，下水生粉勾芡，放一半熟蝦仁，炒勻成清炒蝦仁，裝在盤子一頭。
４．原鍋內放少量油，放番茄醬，白糖、細鹽、味素和鮮湯半匙，燒沸後下水生粉勾芡，再把另一半熟蝦仁放入炒勻成茄汁蝦仁，盛在盤子的另一頭。
特點：茄汁蝦仁，甜鹹帶酸；清炒蝦仁，鮮鹹適口。紅白相映，滑嫩爽脆。
關鍵：１．蝦仁上漿很有講究（詳見第７頁“龍井白玉”）。
２．滷汁必須緊包，防止互相串味。