張獻民[中國烹飪大師]

張獻民，1997年畢業於東南大學文學院餐旅管理系，大專學歷，全國餐飲業認定師、餐飲業國家級評審、國家職業技能競賽裁判員、江蘇省首席技師、無錫市突出貢獻高級技師，曾獲江蘇省技術能手、第十屆全國技術能手、亞洲名廚，中國烹飪大師，中國淮揚菜大師，國家高級烹調技師等榮譽稱號。現任中國烹飪協會名廚專業委員會常務會員兼江蘇工作區主任、無錫菜研發中心主任。

所獲榮譽

張獻民菜品

1976年開始參加工作，多年來，張獻民參加了省、全國、亞洲、國際與世界五個最高級別的烹飪大賽，是中國烹飪歷史上獲得金牌最多的廚師之一。

1993年，在第三屆全國烹飪技術比賽中奪得冷盤、熱菜金牌，並榮獲“全國優秀廚師”稱號 。

1999年隨中國烹飪代表隊參加在中國台北舉行的“中華美食國際廚藝大賽” ，榮獲團體金牌。

1997年代表江蘇隊赴泰國參加97“曼谷亞洲中廚大賽” ，一舉榮獲冷盤、熱菜兩項金牌獎，並被授予“亞洲名廚”稱號。

1998年作為中國烹飪代表隊成員，參加了在盧森堡舉行的第八屆世界烹飪大賽，並榮獲團體銅牌。

2000年在日本東京的“第三屆中國烹飪世界大賽”上榮獲兩枚金牌及團體金牌。

2001年1月他榮獲了2000年度“江蘇省技術能手”榮譽稱號。

2001年11月被評為“中國烹飪名師”。

2002年1月當選為無錫市濱湖區河埒鎮第十六屆人民代表大會人大代表。

2004年在國際中餐名廚創新菜展示活動中製作的“翡翠靈菇鮑”榮獲鉑金獎。

2005年4月被無錫市人民政府授予2004年度--2006年度無錫市突出貢獻高級技師榮譽稱號。

2005年10月榮獲第十五屆中國廚師節全國優秀廚師光榮稱號。

2007年12月被授予“2007年江蘇省餐飲業風雲人物”。

2008年10月作為教練帶領江蘇南通京海申水產隊參加“第六屆中國烹飪世界大賽”獲得團體賽金獎。

2008年12月獲得首屆全國遂寧一品原生態鵝烹飪創新大賽金獎。

2008年被江蘇省職業技術學校技能大賽組委會聘請為全國中等職業技術學校烹飪技能大賽江蘇集訓隊指導專家，使其連續幾年榮獲全國職業技能大賽第一名。

2008年10月獲得“中國烹飪大師”光榮稱號。

2009年9月被“味道2009”青年名廚烹飪大賽聘請為江蘇賽區大賽裁判長。

2010年榮獲“第十屆全國技術能手”稱號 。

曾多次擔任第五屆、第六屆全國烹飪大賽、國際中餐筵席爭霸賽、第二屆世界廚王爭霸賽、中央電視台“滿漢全席”全國電視烹飪擂台賽事的評審工作。

交流活動

張獻民多次代表國家赴外進行中國烹飪技藝的傳授和交流。

2000年6月6日，他應歐洲華僑聯合會的邀請，赴西班牙、葡萄牙、義大利三國巡迴表演烹飪技藝和進行餐飲管理經驗交流。

2001年6月赴美國考察學習，同年赴新加坡文華大酒店進行技術交流。

2002年6月應香港洲際大酒店的邀請，前往香港參加美食節活動，表演無錫風味太湖美食，受到了香港同行的首肯和食客的讚揚，宣揚了無錫菜選料講究，製作精細，色、香、味俱佳，擴大了無錫菜的知名度。

2008年4月在“服務奧運，江蘇有我”活動中被評為最值得向全球華人推薦的“十佳江蘇省烹飪大師” 。

2013年12月應新加坡濱海灣金沙酒店——金山樓餐廳邀請，舉辦中國太湖船宴美食節活動。

烹飪研究

張獻民從廚30多年來，精通炸、熘、爆、炒、燉、煨、焐等烹飪技法，尤其擅長刀工、切配、拼擺花色冷盤，專長淮揚菜系，旁通川、粵、浙、京、微、閩的南北風味，尤以製作湖鮮、河鮮為長。其代表作有：錦雞爭艷、飛燕迎春、梅花蟹翅皇、金汁鮑魚、蔥燒海參、脆皮銀魚、灌蟹魚圓、串炸泰汁蝦、無錫排骨、鏡箱豆腐等。

他的菜式有四大特點：一是合理使用食材，二是注重中菜口味，三是體現菜餚出品藝術，四是講究菜餚營養。

在繼承和發揚中國烹飪的基礎上，先後推出“紅樓宴”、“江南船宴”、“全鴨宴”、“太湖船菜”、“砂鍋宴”等特色宴席，注重中國菜的色、香、味、形、器、營養、衛生及食用性、觀賞性及合理膳食的科學性。

張獻民創立了營養標籤系統指示燈。所有菜餚均通過了中國烹飪協會美食營養專業委員會的認定，並出示了鑑定證書。張獻民把每道菜都上報到中國烹協，由專家按照人體必需的五大營養素對菜品進行分析，符合人體所需營養健康標準。在工作中，他對廚房操作進行嚴格把關，將每道菜所需要的原料按照營養指數標準上秤秤重，嚴格按照分量配比。為了方便顧客辨識，他採用了人們所熟悉的交通紅黃綠燈，綠燈表示健康可通行，黃燈表示需要注意，讓顧客吃出營養，吃出健康。

著作

張獻民曾多次在《餐飲世界》、《中國烹飪》、《江蘇美食》、《東方美食》等專業雜誌上發表作品及文章。他參與編寫了《中國烹飪大師作品精粹》（張獻民專輯） 。