基本信息
作 者：劉敬賢 編著
出 版 社：青島出版社
出版時間：2005-2-1
版 次：1
頁 數：95
字 數：
印刷時間：2005-2-1
開 本：
紙 張：銅版紙
印 次：
I S B N：9787543632035
包 裝：平裝
內容簡介
《中國烹飪大師作品精粹》是中國烹飪協會組織其下屬名廚專業委員會50多名委員共同編著的一部著作。這是國內迄今為止最具權威性、最有影響力、層次最高的、記錄中國烹飪大師的技藝和傳記的專著，是中國烹飪協會對中國烹飪事業現時代的工作記錄，是歷史賦予各位烹飪大師的具有時代意義的使命。該叢書記載了諸位大師多姿多彩的小傳，匯集了東西南北各個菜系的經典名菜和大師們開卷閱後，定會給人留下難忘的印象！烹飪大師們憑著對烹飪技術孜孜不倦的執著、唯美追求、挖掘了無窮的潛力和智慧，把琳琅滿目、品種多樣的食物原料、調料通過不同的刀工、火候、技法相互結合、滲透，巧妙地利用練就的烹飪技藝，將四面八方具有不同風格、特點、口味的菜品完美地融合，做細、做精，使餐飲品位就像魔方一樣變化無窮！享受不盡！這充分體現了我國烹飪技術的深厚內涵和文化底蘊。本書既有較高的文化內涵，又非常實用，同時具有欣賞和收藏價值。是烹飪愛好者們為之沉醉、為之傾倒的佳作，它的出版是我國烹飪大師們本著精益求精的原則，融會我國東西南北烹飪文化精髓，為國人奉獻、譜寫的美食文化新篇章！
希望本書讀者能品大師之技，賞大師之德，飽覽中國的名菜名點，汲取中國烹飪技藝之精粹。相信《中國烹飪大師作品精粹》一書的出版，必將喚起更多人對烹飪事業的熱愛，必將讓更多的烹飪愛好者為祖國烹飪藝苑中別具風采的奇花異草而感到驕傲和自豪！
作者簡介
劉敬賢，山東省招遠市人，1944年5月出生。中國烹飪大師，國家高級烹調技師，世界烹聯國際評審，國家一級評審，國家職業技能競賽裁判員，中國烹飪協會理事，遼寧省烹飪協會會長，遼菜研究會副會長，瀋陽市烹飪協會會長，瀋陽市工商業聯合會副主任委員。曾被評為省、市“勞
目錄
活海參蘸醬
紅燒大鮑翅
特色鮑魚酥
扒三白
蛤王海中鮮
秘制乾撈翅
敬賢一品鮑
手撕羊脖
雙色芝麻肉排
四喜丸子
敬賢遼參
錦繡刺身龍蝦
雙鮮蟹黃娃娃菜
珍珠駝掌
鴨掌拌菠菜
蝦乾蘿蔔絲
原味齋烤鴨
紅梅魚肚
吊爐餅
香炸雙味魚
關東覓雙珍
紅扒肉方
三絲素扒魚翅
鴛鴦鳳尾大蝦
芙蓉白靈菇
爆炒腰花
鳳眼酸菜
蔥油塌板魚
熘肝片
煎熘丸子
……
