中國四川擔擔麵

中國四川擔擔麵是四川非常著名的小吃，已經有上百年的歷史，相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販用扁擔把爐子、麵條、配料等挑在肩上沿街叫賣，晃晃悠悠、顫顫巍巍，一邊走一邊叫：擔擔麵、擔擔麵，由此而得名。擔擔麵的出名在於它的獨特的面臊和調味。

[原料]

麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒麵
1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。

[調料]

老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒麵，豬油，香油。

[做法]

1.鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。
3.開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中麵條里倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。

特點：

滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，地方風味濃郁。

提示：

肉餡一定要炒乾，呈一粒一粒狀態才能出來香味，牽扯不清就是沒炒乾，但注意也不能炒糊。很多人認為生抽拌冷盤，老抽炒熱菜。其實不然，生抽和老抽都是用黃豆製成，區別在於後者添加了焦糖，準確地說，生抽調味，老抽調色，並不妨礙兩者都用，在於菜品的需要和你手頭的把握。