菜品信息
別名塌地松、黑菜、塌棵菜。原產於中國，主要分布在我國長江流域，己有近千年的栽培歷史。
中八葉烏塌菜烏塌菜是十字花科不結球白菜的一個變種，以黑綠色葉為產品的二年生草本植物。烏塌菜的莖葉肥嫩甜美，且營養豐富。每100克鮮葉中含維生素C高達70毫克，鈣180毫克以及鐵、磷、鎂等礦物質。其炒食、煮湯別有風味，為其它蔬菜所不及，在綠葉菜中不失為上品。
植物學特徵
烏塌菜的植物學特徵與普通散葉白菜相近。植株塌地或半塌地型。烏塌菜根發達，分布較淺，再生力強。莖為短縮莖，但遇高溫或過度密植也會伸長。蓮座葉著生於短縮莖上，柔嫩多汗，為主要食用部分。葉色濃綠至墨綠，葉片橢圓至倒卵形，有羽狀深裂或淺裂，葉柄明顯肥厚，直立或半直立。復總狀花序，黃色，為蟲媒花。果實為長角果，成熟時易裂。種子近圓形，紅褐或黃褐色，千粒重1.5～2.2克。
環境條件
烏塌菜種子成熟後有較短的休眠期。種子在15～30度下，經1～3天發芽，以20～25度為發芽適溫，最低溫度4～8度，最高溫度為40度。
烏塌菜性喜冷涼，在平均氣溫18～20度的條件下條生長最好，能耐零下8～10度低溫。烏塌菜在25度以上的高溫及乾燥條件下，生長衰弱，易受病毒病為害，品質差，產量低。
烏塌菜對光照的要求較強，紅光促進生育，乾物質增加；綠光生育受抑。陰雨弱光易引起徒長，莖節伸長，品質下降。烏塌菜屬種子春化型，在種子萌動及綠體植株階段，均可接受低溫感應而完成春化。長日照及較高的溫度條件有利於抽薹、開花。
烏塌菜對土壤的適應性較強，但以富含有機質、保水保肥力強的粘土或沖積土最適宜，較耐酸性土壤。
烏塌菜對肥水的需要量與植株的生長量幾乎是平行的。生長初期需水肥少，生長盛期需水肥量多。影響最大的是氮肥，鉀肥次之。但磷肥增產不明顯。微量元素硼的不足會引起硼的營養缺乏症。
品種選擇
烏塌菜的品種很多，按其株型分為塌地與半塌地兩種類型。
1、塌地型植株塌地與地面緊貼，代表品種有常州烏塌菜，上海大、小八葉等。葉橢圓形或倒卵形，墨綠色，葉面微皺，有光澤，全緣，四周向外翻卷，葉柄淺綠色，扁平，生長期較長。
植株葉片平展塌地生長，開展度30厘米；葉柄綠色，葉片橢圓形，深綠色，葉面皺縮，有光澤，葉緣全圓，單株重200克；品質優良，經霜雪後風味更佳。
北京地區一般於8月中旬至9月上旬播種，60—70天后收穫。越冬栽培，於9月下旬播種育苗，10月下旬定植於冷床中，12月下旬收穫。每畝用種量500至750克，行株距30×25厘米。
2．半塌地型植株不完全塌地，代表品種有南京瓢菜，合肥黃心烏及黑心烏，成都烏腳白等。其葉片半直立，葉圓形、墨綠色，葉有皺褶，葉脈細稀，葉全緣，葉柄扁平微凹，白色，葉尖外翻，有菊花心之稱。
栽培技術
關於烏塌菜的種植，人類己積累了豐富的經驗。烏塌菜雖抗寒，但需要充足的光照，才能旺盛生長。一般在9月中下旬播種，至春節前後供應。
1．播種育苗烏塌菜一般都進行育苗移栽。苗床地宜選擇未種過同科蔬菜、保水保肥力強、排水良好的壤土。苗床做成平畦或低畦，播種應掌握勻播與適當稀播，過密易引起徒長。播種前澆透水，然後撒播乾籽或浸泡1小時左右的濕籽，上覆一層1厘米厚的細土，以保證水分的正常供給。適期播種的白菜2～3天即可出苗，出苗後要及時間苗，防止徒長，這是培育壯苗的關鍵。一般苗齡25～30天即可定植，定植前需澆透水，以利拔苗。
2．整地、施基肥選擇土質疏鬆、夏季空閒的熟地。深耕30厘米，每畝施用2000～2500千克基肥。用氨水作基肥效果很好，不但促進生長，並有殺菌、減輕病蟲害的作用，每畝用量約50千克。
3．定植10月下旬至11月下旬移栽，密度為15～20厘米見方。定植深度因氣候、土質而異，早秋宜淺栽，以防深栽爛心；寒露後，栽菜直深些，可以防寒。
4．田間管理要注意定植質量，保證齊苗，如有缺苗要及時補苗。定植後及時澆水，促進緩苗。緩苗後酌情澆水並追施速效氮肥，是加強生長，保證豐產優質的主要環節。冬季生長緩慢，且地溫較低，應減少澆水施肥，並可覆蓋一些土雜肥、草木灰等，保苗越冬。早春返青後，再結合澆水追施糞水或尿素2～3次，即可拔起上市。
5、採收烏塌菜採收期依氣候條件、品種特性和消費需要而定。一般定植後30～40天可陸續採收；採收充分長大的需要50～60天。畝產1500～2000千克。
6．病蟲害及其防治烏塌菜的病害主要有病毒病、軟腐病、乾燒心病等；蟲害主要有菜蛾、蚜蟲等。藥劑防治可用40%樂果乳油1000倍液或2.5%湨氰菊酯每畝10～15毫升或50%代森銨水劑800～1000倍液，或抑太保2000倍液等藥劑進行防治。
