原料
作料： 1/2茶匙油2湯匙
蒜.. 1粒，切片蔥.. 2棵，切.. 3厘米段清雞湯.. 1/3杯生粉.. 1茶匙+
水.. 2湯匙
蒜.. 1粒，切片蔥.. 2棵，切.. 3厘米段清雞湯.. 1/3杯生粉.. 1茶匙+
水.. 2湯匙
鹽 1/4茶匙糖、麻油各 1茶匙胡椒粉.. 1/8茶匙
準備
準備：1、置龍蝦於洗碗盤內，以竹筷從尾部插入，待龍蝦靜止後，執著雙螯將龍蝦提起，便見有液體沿筷子流出，這工序就是“放尿”。
2、斬去龍蝦頭，直斬蝦身成兩半，每半斬.. 3件。剝去龍蝦頭內之軟鰓，抽出腸臟，如有黃則挖出，將此部分斬成四件。用刀背敲破龍蝦螯。瀝水。
3、用前灑下鹽及生粉，拌勻。
做法
做法：1、在一.. 3公升長形玻璃盤內，加入油及蒜，大火熱.. 2分鐘；加入蔥段及蝦黃（如有），大火。
2、放入龍蝦，排成一層，倒下雞湯，用膠膜包好，覆上一角泄氣。大火熱.. 5分鐘。加熱中途拌龍蝦一次並翻面。
3、調好生粉水，拌入盤內。加入調味料，不用包蓋，大火熱 1分鐘。鏟勻龍蝦及汁液，供食。如欲裝飾，可另煮龍蝦頭，蓋在龍蝦件上。原盤或上碟供食。
提示
置龍蝦頭之殼於另一碟上，塗些油，包好，大火熱3分鐘預先煮熟待用。
