香港中西龍蝦

香港人吃龍蝦的數目不少，往年便有九百多萬公斤的活龍蝦入口，煮法多樣化。 有食客認為，雌性龍蝦較雄性龍蝦的食味更優勝，所以吃龍蝦時，都喜歡選擇雌性龍蝦。 市面上的龍蝦大多是雄性龍蝦，雌性龍蝦供應較少，龍蝦美味與否，最重要都是根據食客本身的口味而定。

龍蝦在亞洲地區，是傳統的高級海鮮。據說，龍蝦的原產地是美國，後來傳到日本，再隨著日本的進口木材到了中國。到了今天，龍蝦已經有五類約一百五十四種，分別來自美國、澳洲、中國、日本等地。香港是美食天堂，有關龍蝦的煮法很多，例如“上湯焗龍蝦”、“芝士焗龍蝦”、“龍蝦刺身”、“龍蝦湯”等，都令人食指大動。
龍蝦的原產地是在美國，原本的學名是“克氏螯蝦”，“龍蝦”的叫法，是中國人根據蝦的外形貌似龍而得名，所以便有“龍蝦”的說法。其實，龍蝦除了可以被烹調為美味可口的佳肴之外，還有食療的功效。龍蝦在古時，就被用作藥物，醫治麻疹。據說，只要把龍蝦加入三百毫升的水，煎至湯汁服下，就可以令麻疹患者康復。
龍蝦營養豐富，美味可口。此外，龍蝦亦含有蛋白質、脂肪、糖元、維生素A及E、硫胺素、鈣、磷、鐵和胡蘿蔔素等，有溫腎壯陽及健胃化痰的功效。龍蝦肉味爽滑清甜，甲殼又厚又硬，外形跟海蝦相似，但蝦身較巨型，食法亦多樣化。體型細小的龍蝦肉質嫩滑，宜烤焗; 體型較大的龍蝦則肉質爽美，適合以上湯、椒鹽、豉汁、姜蔥，或以酸甜汁、牛油蒜茸來煮。
香港出售的龍蝦，一般約為一斤至三斤，較大的可重七至八斤。本地最常見的龍蝦有兩種，一種是有大螯足，屬於海螯蝦科的波士頓龍蝦; 第二種則是蝦身多刺而又無大螯足的龍蝦，按照來源地而分類，包括有殼身呈粉紅，別稱“玫瑰龍蝦”的葡萄牙龍蝦、肉質豐厚卻味道稍淡的美洲龍蝦、頭大肉少的南非龍蝦，以及渾身通紅、價錢較廉宜的澳洲龍蝦。
香港人吃龍蝦的數目不少，往年便有九百多萬公斤的活龍蝦入口，煮法多樣化。有食客認為，雌性龍蝦較雄性龍蝦的食味更優勝，所以吃龍蝦時，都喜歡選擇雌性龍蝦。要分辨雌性龍蝦和雄性龍蝦，可以看看龍蝦的胸和腹之前、第一對爪部的末端，假如呈現開叉形狀的，就是雌性龍蝦，故有人稱雌性龍蝦為“孖指”; 如果爪部的末端是“單爪”，並沒有開叉的話，那就是雄性龍蝦了。
市面上的龍蝦大多是雄性龍蝦，雌性龍蝦供應較少，龍蝦美味與否，最重要都是根據食客本身的口味而定。