上湯燴龍蝦

做法：1.龍蝦開半、取膏，切出鉗、除腳，龍蝦膏與龍蝦分別備用。 2.龍蝦撒上生粉，下滾油中略拉油，瀝油，備用。 4.保留原鑊上湯，下龍蝦膏浸至定形，淋上碟完成。

材料：

波士頓龍蝦（400克）1隻、生粉適量。
上湯：乾蔥/蒜茸/蔥花/紹興酒各1茶匙、牛油30克、清水少許、生粉水適量、上湯500毫升。

做法：

1.龍蝦開半、取膏，切出鉗、除腳，龍蝦膏與龍蝦分別備用。
2.龍蝦撒上生粉，下滾油中略拉油，瀝油，備用。
3.做上湯，燒熱鑊下油，爆香乾蔥、蒜茸、蔥花，下牛油煮溶，落紹興酒、上湯略煮，龍蝦回鑊快炒一會，加蓋焗1分鐘，加清水、生粉水，再快炒即可，上碟。
4.保留原鑊上湯，下龍蝦膏浸至定形，淋上碟完成。