英文
Braised Chinese broccoli in Broth原料
主料芥蘭200克、瘦豬肉100克、皮蛋1個、洋蔥四分之一個、紅辣椒1個、蔥姜蒜少許。
配料
花生油、黃酒、料酒、紹酒、香油、老抽、雞精、精鹽、澱粉等。
過程
將芥蘭擇洗乾淨後從根部切一刀讓根部成兩瓣，然後把瘦肉剁成肉末（如果想省事的話就可直接從中買絞好的肉末），紅辣椒切成椒絲、洋蔥、蔥姜蒜切成片狀，皮蛋切成長條狀。前期準備工作就是這么簡單，但接下來的烹製過程可就要稍微複雜點了。開始把肉末放碗中加入少量的黃酒、料酒、紹酒、老抽和精鹽攪拌後醃製8分鐘左右，待肉末醃製出香味來。在醃製肉末過程中就可以利用這段時間把洗好的芥蘭放鍋中焯一下，在焯的過程中加適量的精鹽，這樣能使芥蘭更好的入味，等芥蘭焯熟後把它裝盤擺好。
下一步就是做湯了，在鍋中加適量的花生油，待油燒熱後放入切好的蔥姜蒜片和洋蔥片，翻炒出香味後緊接著把醃製好的肉末下鍋繼續翻炒，下紅辣椒絲、皮蛋條稍微翻炒均勻，加入適量的精鹽、雞精後加入一小勺澱粉勾芡出湯汁，收鍋將湯澆到盛盤的芥蘭之上。這樣美味可口的上湯芥蘭就做成了。
