上湯冬粉頭菜浸斑塊

石斑肉洗淨，抹乾，切件放入醃料拌勻，略醃片刻。燒熟少許油，爆香薑絲、肉絲，加入上湯、冬粉、頭菜絲、鮑魚絲、陳皮絲、芹菜絲、蔥絲，滾至材料出味，備用。將醃透石斑魚肉，放入上湯料內，灼至僅熟嫩滑，加入調味料煮勻，即可盛起，灑上蔥絲、芫荽供食。

原料

主料：石斑肉220克，薑絲2片，上湯400克，冬粉、頭菜絲、蝦乾、鮑魚絲、陳皮絲、芹菜絲、肉絲、蔥絲、芫荽各適量。
配料：調味料：鹽、糖、胡椒粉各適量。
醃料：薑汁1/2茶匙，紹酒1茶匙，蛋白1/2隻，生粉1茶匙，麻油、胡椒粉各適量。

製作過程

1、石斑肉洗淨，抹乾，切件放入醃料拌勻，略醃片刻。2、燒熟少許油，爆香薑絲、肉絲，加入上湯、冬粉、頭菜絲、鮑魚絲、陳皮絲、芹菜絲、蔥絲，滾至材料出味，備用。3、將醃透石斑魚肉，放入上湯料內，灼至僅熟嫩滑，加入調味料煮勻，即可盛起，灑上蔥絲、芫荽供食。