上海裡脊肉

上海裡脊肉是起源於上海地區的著名地方特色小吃，它是選用豬肉最嫩的部位，加入特殊的香料炸制而成的肉串。具有肉質嫩滑，味道鮮美，滿街飄香的特點，是一種既實惠又好吃的休閒小吃，深受學生和年輕人喜愛。上海裡脊肉通常是一個專用小推車在街頭經營，既能方便食客，又能讓香味飄得更遠，招攬更多顧客。如今上海裡脊肉不再是上海人的專利，好火計把技術傳到了南方，迅速紅遍全國各地。

基本信息

• 中文名：上海裡脊肉
• 主要食材：裡脊肉，雞蛋清
• 分類：滬菜
• 口味：鮮美
• 起源地：上海
• 營養成分：蛋白質

製作原料

好火計香炸裡脊肉培訓

裡脊肉5000克，雞蛋清250克，植物油3000克（實耗50克），精鹽30克，大蔥粉10克，沙姜粉50克，辣椒粉100克，味素20克，芝麻油100克，木薯澱粉250克，肉質蓬鬆劑50克，增香增味劑30克，飄香醬300克。

製作方法

1、將裡脊肉去筋膜，放入清水中將血沫漂淨，切成3厘米寬、5厘米長的薄片。擠去水分，加鹽、味素、澱粉、蛋清，將裡脊片上勻漿芡，待用；

2、用竹籤將醃好的肉片均勻穿好，製成肉串，平鋪在不鏽鋼盤中， 再將大蔥粉、沙姜粉、辣椒粉、味素、芝麻油、木薯澱粉、肉質蓬鬆劑、增香增味劑等撒在上面拌好；

3、將油溫燒得8成熱，放入肉串，炸5分鐘後撈出；

4、用毛刷塗上飄香醬，正宗上海香炸裡脊肉就做好了。