上海式粗炒意面

加入豬肉，拌炒3至4分鐘，至豬肉燒熟。 加入豌豆和蔥絲，續炒1分鐘。 接著放入豬肉和麵條，煮1至2分鐘，熱透即可。

材料

細扁面（linguine）340克，無骨豬裡脊肉（枚頭肉）340克，逆紋切成0.5厘米厚薄片，再切成小片，不甜的雪莉酒或米酒1湯匙，醬油1湯匙，糖2茶匙，蔬菜油1湯匙（約3茶匙），大蒜2瓣，切末，削皮的姜2茶匙末，切塊的大白菜（黃芽白）350克，冷凍豌豆（青豆）450克，室溫下解凍，青蔥6根，切成5厘米長蔥段，再切絲，低鈉零脂肪雞湯180毫升，蚝油（蚝醬）2湯匙，太白粉（粟粉）11/2茶匙，混合2茶匙水，新鮮豆芽70克（可汆燙一下），黑麻油1茶匙

做法

1.沸水內加入少許鹽，按包裝說明煮熟細扁面。瀝乾後，用冷水沖洗。放置一旁備用。
2.取一中碗，拌合雪莉酒、醬油和糖。放入豬肉，拌勻，室溫下醃漬15分鐘。
3.鍋中下2茶匙油，以中大火加熱。放入蒜末和薑末，煸炒15秒。加入豬肉，拌炒3至4分鐘，至豬肉燒熟。盛盤待用。
4.剩餘的1茶匙油下鍋加熱，放入白菜，以中大火炒2分鐘。加入豌豆和蔥絲，續炒1分鐘。再加入雞湯和蚝油，煮沸後拌入太白粉水。轉小火煮30秒，至湯汁濃稠。接著放入豬肉和麵條，煮1至2分鐘，熱透即可。拌入豆芽和麻油上桌。