目錄
序 凡例
總述 大事記
上海蔬菜產銷方針政策
第一章蔬菜商業歷史沿革
第二章蔬菜商業機構
第三章蔬菜批發商業的職能和基本建設
第四章蔬菜生產
第五章蔬菜收購調入
第六章蔬菜批發供應
第七章蔬菜零售
第八章蔬菜儲運包裝
第九章蔬菜種子
第十章蔬菜加工
第十一章豆製品、筋粉和澱粉加工
第十二章蔬菜計畫
第十三章蔬菜物價
第十四章蔬菜商業人事教育
附錄
編後記 修編人員名錄
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蔬菜商業歷史沿革
概述
自有商品交換以來，在相當長的時期內，上海蔬菜購銷的基本形式是集市貿易。
蔬菜批發商業的出現遲於集市貿易。它是在大的城鎮建立，商品經濟發展，蔬菜生產與零售需藉助於批發作為中介時才產生的。約在清道光中期（1840年鴉片戰爭後），上海縣城開始有代客說合交易的蔬菜地貨牙行出現。隨著上海的開埠，至道光末年（1850年），在現在的南市區大東門創辦了第一家蔬菜地貨行唐恆泰號。以後，沿黃浦江小東門一帶，蔬菜地貨行逐步發展。光緒十四年（1888年），水果地貨業已有了同業公所“時行堂”。20世紀初，在租界境內的蘇州河沿岸（今乍浦路橋到新閘橋一線），也陸續開辦了一些蔬菜地貨行。老閘橋一帶的行家，建立蔬菜地貨業同業公所“廣厚堂”。到民國3年（1914年），全市蔬菜地貨行已發展到58家。
民國26年（1937年），日本帝國主義侵華，上海淪陷。日軍為保證軍需，於民國29～30年（1940～1941年）分別在西藏路橋堍和小東門中山南路圈地，建立了偽“上海特別市中央市場”。北區為一分場，南區為二分場，強行把蔬菜地貨行遷入場內營業，由此，上海出現了兩個最大的蔬菜批發市場。當時日軍實行封鎖，物資流通困難，全國各地生產的蔬菜難以進入上海出售，使郊區地貨行有了較大發展。到民國32年（1943年），市區有地貨行170餘家，郊區有70餘家。抗戰勝利，國民政府接管了偽中央市場，改為農產市場。後又移交商人主辦，組建了上海蔬菜地貨業運銷聯營商場，北市場為一商場，南市場為二商場，各選理監事會，下設管理處。與此相適應，北南兩場分別組建了地貨業同業公會和蔬菜業同業公會。商場和公會均由行家頭面人物和一些流氓、“菜霸”操縱，直到上海解放。
上海菜場出現於19世紀中葉。清同治三年（1864年），在法租界洋涇浜南岸菜市街附近（今寧海東路東端一帶），有外國商人仿西歐做法搭棚辦起了上海第一家菜場――中央菜場。清同治九年（1880年）前後，在當時盆湯弄（今南京東路山西路）一帶辦起了東荒場和西荒場菜場（也有人稱為南京路菜場）。20世紀初，又出現了太和街、唐家灣和哈同路（今安義路）等木瓦和鉛皮棚結構的室內菜場，但蔬菜交易仍主要依靠集市貿易。20世紀20年代後，隨著租界畸形繁榮，當局陸續在鬧市區建造了西門（今順昌路）、愛而近路（安慶路）、松潘、三角地、四馬路（福州路）、八仙橋、西摩路（陝西北路）和大自鳴鐘（西康路）等20餘個室內菜場；還劃定地段讓攤販設攤營業，出現了寧興路（寧海東路）、巨賴達路（巨鹿路）、麥琪路（烏魯木齊中路）等一批露天菜場。到抗日戰爭爆發時，上海已有49個菜場。
日偽時期，上海近郊各地居民紛紛擁入租界避難，不少人為謀生做了攤販，菜場有了較大發展。抗戰結束，國民政府衛生局設菜場管理所，接收了租界時期建造的22個室內菜場，作為市立菜場。以後又對8個私立室內菜場進行管理，警察局還批准95個地段，設立馬路菜場，加上還有一批集市，到解放前夕，上海菜場總數已在200個左右。
解放以後，人民政府逐步加強對蔬菜地貨行的管理和改造，開始由供銷合作社建立蔬菜業務機構，幫助農民推銷蔬菜，降低手續費，減輕蔬菜地貨行對菜農和攤販的中間剝削。1951年組織地貨行聯營，以後供銷社逐步掌握貨源。1954年對郊區蔬菜地貨行採取排擠的政策全部完成改造。1955年，對市區南北市場蔬菜地貨行採取先代批、後代替的政策，分兩步加以改造。1956年1月，國營上海市蔬菜公司成立，標誌著蔬菜批發商業社會主義改造全面完成。
對零售菜場攤販的改造，解放初期主要由工商稅務部門加強市場物價和稅收管理，逐步把他們組織起來，走合作化道路。1956年1月份批准全行業公私合營後，“先帶帽、後整頓”，把攤販組織成聯購分銷和聯購聯銷的合作小組，以行業組為單位，共負盈虧。1958年“大躍進”時期，又把菜場改造為全場統負盈虧的集體所有制“合作菜場”。行業內稱第一次的改造為“小合作”，第二次的改造為“大合作”。實行“大合作”標誌著綜合性零售菜場社會主義改造的全面完成。
蔬菜商業機構
概述
解放後，中共上海市委和市政府逐步加強了對蔬菜產供銷的領導，建立了適應蔬菜商品流通的各級機構。
1950年1月，市郊區供銷合作總社即組建蔬菜聯合辦公室（聯辦），在近郊一些區建立蔬菜供銷站，在市區建立蔬菜營業處。9月，蔬菜聯辦撤銷，蔬菜供銷站移交給各區社，營業處移交給市供銷合作總社蔬菜管理科。1950年底，市郊社併入新組建的上海市供銷合作社聯合社（市聯社）。1954年12月，恢復成立市郊區供銷合作社並設蔬菜供銷經理部。蔬菜供銷經理部在市區和郊區建有11個蔬菜批發站和18個分站，組織蔬菜商品流通，並加強對私營蔬菜批發商的社會主義改造。1954年至1955年，對郊區和市區蔬菜地貨行的社會主義改造先後完成。1956年1月，根據國務院的規定，蔬菜交由國營商業統一經營，上海市蔬菜公司成立，下屬市區和郊區5個客菜和郊菜批發部，30個批發中心站、分站及11個加工場。1956年8月，原市油脂公司所屬醬菜行業歸市蔬菜公司管理。
1956年6月及1957年4月，市蔬菜公司與市豆制副食品公司經歷了先拆開、後又合併的過程。1957年10月，區屬17個澱粉、冬粉廠和1個乳腐廠歸口由市蔬菜公司管理。1958年9月，市蔬菜公司與市果品雜貨公司合併為市蔬菜果品公司。
1959年，市委、市府成立了市蔬菜生產供應指揮部，對蔬菜實行統購統銷。這年10月蔬菜和果品的經營再度分開，恢復市蔬菜公司單獨建制。郊區的蔬菜批發機構經歷了下放，再收上來，直到黨政關係全部劃歸市蔬菜公司的過程：1961年夏，在原上海、嘉定、寶山、川沙4個縣經理部外，還在松江、青浦、南匯新建3個經理部。1963年3月，新建的3個部撤銷。市區的南市、北市和曹家渡3個客菜經營部（原稱批發部），則經歷了集中經營後又恢復分散自主經營的變化。在零售上，1958年菜場實行“大合作”，成為全場統負盈虧的“合作菜場”，各區陸續成立國營區副食品公司，統管菜場、豆製品和醬鹹菜行業。1963年7月，區公司和所屬菜場等歸口市蔬菜公司管理（有關零售機構變化詳見第七章）。
1966年，“文化大革命”開始，蔬菜生產供應指揮系統一度陷入混亂，但業務經營機構尚維持運轉。1974年11月，市委批准建立市蔬菜領導小組，抓農商兩家生產供應的協調。
粉碎江青反革命集團後，1977年6月成立市副食品領導小組，抓恢復蔬菜和豬禽蛋魚的生產規劃和供應。1981年5月，成立市蔬菜領導小組，下設辦公室。經幾次變動，到1989年3月以後，改由市農委組建的蔬菜副食品辦公室指導蔬菜工作。
在相當一個時期內，蔬菜商業機構都是按計畫經濟的模式設定的。中共十一屆三中全會後，蔬菜經營機構設定開始逐步適應市場經濟發展的要求。1979年底，市蔬菜公司第一經營部（原南市經營部）開辦貿易貨棧；1980年11月，又開設上海市副食品交易市場。1983年4月起，第二第三經營部（原北市和曹家渡經營部）先後辦成了副食品交易市場，購銷業務從計畫為主轉為以市場為主。
50年代歸口市蔬菜公司的11家真澱粉廠經裁併改合後，在1985年4月建立澱粉總廠，並於1988年4月劃歸市商業二局直接領導，成立了上海澱粉公司。
1988年5月，適應計畫經濟向市場經濟的轉軌，郊縣4個經營部（原稱經理部）在經營上實行“雙軌分流”的改革，各蔬菜購銷站增掛“交易市場”牌子，購銷站經營契約定購部分的蔬菜，交易市場經營放開部分的蔬菜。1989年10月，市蔬菜公司組建了類似分公司的上海副食品聯營總公司，統一管理市區3個交易市場。1990年2月市蔬菜公司又組建工業管理部管理公司所屬的加工廠。1990年11月，郊區蔬菜購銷站全部改為副食品交易市場。
到1990年底，市蔬菜公司的經營機構，有聯營總公司管理的上海市、北市和曹家渡3個市區副食品交易市場；有公司經理室直接領導的第四、五、六、七和華江（1984年6月新建）5個郊菜經營部，下屬20個副食品交易市場（原購銷站），有1個種子經營部和1個託運服務部（原運輸部）；還有工業管理部領導的2個速凍食品廠（原蔬菜脫水加工廠）、3個醬菜廠及其附屬的2個聯營廠，與香港合資的蛇口副食品股份有限公司。
1993年11月，上海商聯貿易發展總公司和上海澱粉公司成建制劃入市蔬菜公司後，組建上海市蔬菜總公司。
