上海白肚

上海白肚外型完整，肚面潔淨，無出血點，無刀傷殘損，無異味。

原料配方：豬肚100公斤，蔥0.6公斤，姜0.4公斤，桂皮0.1公斤，茴香0.1公斤，黃酒1.5公斤，精鹽3公斤，砂糖0.5公斤，味素少量

製作方法：

1.原料：收拾乾淨的豬肚，擦上食鹽，邊擦邊揉，洗清後，再用80～90℃溫開水燙，燙至豬肚轉硬，內部一層白色的黏膜，能用刀颳去時為止。撈出倒入冷水內，用刀邊刮邊洗，直至無臭味，不滑手時，再從底部分切成兩半，成兩大片，去掉油筋，濾乾水分。
2.加工：鍋中放入清水半鍋，加入鹽和茴香、桂皮（用紗布袋裝），先用旺火燒沸，再加入蔥、姜和肚子、黃酒，用鏟刀上下翻拌，繼續燒約20分鐘，加入砂糖和味素。採用敞鍋燒煮，不加鍋蓋，讓異味隨熱氣散發，不時翻拌，並撇清浮油，出鍋後將肚子攤在竹盤上、散熱冷卻。
質量標準：外型完整，肚面潔淨，無出血點，無刀傷殘損，無異味。

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