上海山藥糕

工藝：蒸法山藥1000克，鑲粉350克，豆沙餡、白糖各500克，蜜餞150克、熟豬油150克。 1.將山藥洗淨，入籠蒸1小時至熟取出，趁熱去外皮，用刀背壓成細泥（越細越好），放入盆內，加鑲粉、白糖、熟豬油、清水150克拌勻成糊狀。 2.籠內鋪一層濕布，倒山藥糊，用旺火蒸約30分鐘，取出倒入抹過油的盆內，稍涼後揉勻，分成10塊。

基本信息：

所屬地區：上海小吃
工藝：蒸法

製作材料：

山藥1000克，鑲粉350克，豆沙餡、白糖各500克，蜜餞150克、熟豬油150克。

小吃特色：

吃口細膩，甜香可口。

製作方法：

1.將山藥洗淨，入籠蒸1小時至熟取出，趁熱去外皮，用刀背壓成細泥（越細越好），放入盆內，加鑲粉、白糖、熟豬油、清水150克拌勻成糊狀。
2.籠內鋪一層濕布，倒山藥糊，用旺火蒸約30分鐘，取出倒入抹過油的盆內，稍涼後揉勻，分成10塊。
3.碗內抹一遍熟豬油，蜜餞用刀切碎，放入碗底排成各種圖案，然後每碗內放1塊山藥泥，壓平後放上豆沙餡，在豆沙上面再鋪上1塊山藥泥壓平，放在蒸籠里再蒸約30分鐘，出籠翻扣在盤內即可上桌。

製作要領：

1.山藥糊宜稠厚，不宜稀薄；
2.入碗前碗內要抹一遍熟豬油，以免翻扣時粘連破坯蜜餞圖案。