三鮮乾張卷

三鮮乾張卷，食物，原料金牛千張皮、薑末、豬肥瘦肉、黃酒等。

〔主料輔料〕
金牛千張皮..5張
薑末.....5克
豬肥瘦肉...150克
黃酒.....5克
香菇.....100克
雞湯.....200克
鮮蝦仁....100克
雞蛋清....1個
冬筍尖....50克
味素.....2克
精鹽.....6克
濕澱粉....10克
白鬍椒粉...1克
雞油.....15克
蔥花.....5克
熟豬油....25克
〔烹製方法〕
1.將豬肉剁成茸。香菇、冬筍，鮮蝦仁分別切成末，同放入一碗內，加精鹽 4克、味素1克，黃酒拌勻，再加上蛋清上漿伴勻製成餡心。
2.將千張皮用熱水泡軟洗淨瀝水，切成 20個三角塊一攤開，各放入餡心捲成 4張皮卷，整齊地碼在裡面抹過一層豬油的大碗內，加入雞湯、精鹽 2克、味素 1克入籠以旺火蒸 15分鐘取出，潷出湯汁翻扣在盤中。
3.炒鍋置火上，倒入熟豬油燒熱，下入薑末煸出香味，將筆出的湯汁倒入鍋內燒沸，下入濕澱粉勾成流水芡，淋入雞油，澆在千張卷上，撒上白鬍椒粉、蔥花即成。
1.千張皮用時要用熱水泡軟，洗淨瀝乾。
2.入籠蒸時用旺火。
3.以金牛鎮所產千張皮為最佳。
〔風味特點〕
1.“三鮮千張卷”是黃石市拒江亭餐廳名菜。“千張皮”即豆腐皮，因皮薄如紙，有韌性，“隔視可見人影，捏角不會破碎”故名。金牛鎮所產千張皮始於宋代，至今已有千年的歷史。
2.“三鮮千張卷”是以千張皮裹以肉茸、冬菇、冬筍、蝦仁等名貴餡料，蒸製而成。色澤淡雅，香軟可口。