做法
將肉剁成茸2. 香菇去蒂，洗淨，切成末3. 冬筍去殼、老根，洗淨，切成末4. 鮮蝦仁洗淨，切成末5. 將肉茸、香菇末、冬筍末、蝦仁末同放入一碗內，加精鹽、味素少許、黃酒拌勻，再加上蛋清上漿拌勻製成餡心6. 將千張皮(乾豆腐)用熱水泡軟洗淨瀝水，切成20 個三角塊7. 將切好的千張皮一一攤開，各放入餡心捲成皮卷8. 卷好的皮卷整齊地碼在裡面抹過一層油的大碗內，加入雞湯200毫升、精鹽、味素少許入籠以旺火蒸15分鐘取出，潷出湯汁翻扣在盤中。9. 炒鍋置火上，倒入熟豬油燒熱，下入薑末煸出香味，將潷出的湯汁倒入鍋內燒沸，下入濕澱粉勾成流水芡，淋入雞油，澆在千張卷上，撒上白鬍椒粉、蔥花即成。
1.將肉剁成茸2. 香菇去蒂，洗淨，切成末3. 冬筍去殼、老根，洗淨，切成末4. 鮮蝦仁洗淨，切成末5. 將肉茸、香菇末、冬筍末、蝦仁末同放入一碗內，加精鹽、味素少許、黃酒拌勻，再加上蛋清上漿拌勻製成餡心6. 將千張皮(乾豆腐)用熱水泡軟洗淨瀝水，切成20 個三角塊7. 將切好的千張皮一一攤開，各放入餡心捲成皮卷8. 卷好的皮卷整齊地碼在裡面抹過一層油的大碗內，加入雞湯200毫升、精鹽、味素少許入籠以旺火蒸15分鐘取出，潷出湯汁翻扣在盤中。9. 炒鍋置火上，倒入熟豬油燒熱，下入薑末煸出香味，將潷出的湯汁倒入鍋內燒沸，下入濕澱粉勾成流水芡，淋入雞油，澆在千張卷上，撒上白鬍椒粉、蔥花即成。
菜品特色
做法簡單，營養豐富，外型美觀，可拿出招待客人
營養價值
能量1635.33千卡 蛋白質138.7克 脂肪107.97克 碳水化合物34.49克 葉酸47.05微克 膳食纖維6.95克 膽固醇623.6毫克 維生素A74.4微克 胡蘿蔔素181.1微克 硫胺素0.41毫克 核黃素0.64毫克 煙酸11.56毫克 維生素C2.75毫克 維生素E73.02毫克 鈣1497.17毫克 磷1847.35毫克 鉀1115.02毫克 鈉7165.58毫克 碘0.08微克 鎂512.52毫克 鐵33毫克 鋅14.2毫克 硒97.23微克 銅3.93毫克 錳7.16毫克
