三角綠豆餅

三角綠豆餅，湖南小吃。外層酥脆，裡層柔軟，微鹹稍辣，香甜可口。

製作材料

綠豆1500克，糯米3000克，精麵粉500克，精鹽15克，白鬍椒粉5克，菜籽油2500克（約耗750克）。

製作方法

1.將綠豆淘洗乾淨，與糯米分別用冷水浸泡4小時（冬季泡12小時）。糯米撈出後淘洗淨，入甑蒸熟成飯，取出趁熱用木槌搗成泥；綠豆撈出後洗淨瀝去水，入鍋煮爛，略冷卻去皮，加入精鹽、白鬍椒粉與糯米泥揉勻。
2.案板上放一個高10毫米、100厘米方的木框，倒入和好的料，抹壓平整，冷卻後去框，先用刀切成約13厘米見方的塊，再逐塊對角一刀切成三角形（可做50塊）。另取麵粉加冷水350克調成糊狀。
3.鍋內加菜籽油，置中火上燒至六成熱，將餅坯逐個掛勻麵漿順鍋邊放入鍋內，翻炸至餅坯浮起、色澤金黃時撈出，瀝去油即成。

製作要領

1.糯米飯要與熟綠豆搓勻揉透；
2.麵粉糊不宜太稀；
3.油炸時要用中小火．不宜用旺火。