三色猴頭菇

三色猴頭菇所屬一款美食之一，主要原料有猴頭菇4朵、青筍1根、紅椒2根等，這道菜非常美味，猴頭菇有健脾胃、益五臟、降血糖、抗潰瘍、強壯補虛、增強免疫的作用，既是滋補的食材，也常用於胃、腸等消化系統的保健及治療。

原料

猴頭菇4朵 青筍1根 紅椒2根 高湯500ml紹酒1湯匙（15ml） 鹽1/2茶匙（3克） 糖1湯匙（15克） 蚝油1茶匙（5ml）雞精1/4茶匙（1克）

做法

三色猴頭菇

1）用剪刀略剪去猴頭菇表面的細毛後用水浸泡24小時。

2）反覆用清水攥洗浸泡後的猴頭菇，切掉其根部後，切成薄片。

3）萵筍去皮洗淨後切片。

4）青紅椒去蒂去籽洗淨後切片。

5）將猴頭菇片放入碗中，倒入400ml高湯，調入紹酒、鹽和糖，入鍋蒸1小時。

6）蒸好後倒掉猴頭菇碗中的湯汁，留猴頭菇片備用。

7）倒油入鍋，大火加至七成熱時，放入萵筍片和青紅椒片，翻炒幾下。

8）放入猴頭菇片，倒入剩餘的100ml高湯，大火煮5分鐘，調入蚝油和少許糖，翻炒均勻，待湯汁收乾即可。

提示：

用剪刀略剪去猴頭菇表面的細毛，是為了減少猴頭菇本身帶有的苦味。

貼士

猴頭菇有健脾胃、益五臟、降血糖、抗潰瘍、強壯補虛、增強免疫的作用，既是滋補的食材，也常用於胃、腸等消化系統的保健及治療。