基本資料
名稱：三絲魷魚球工藝：炒口味：酸辣味
主料：魷魚(鮮)(300克)
輔料：紅辣椒(20克)麵包屑(100克)雞蛋清(60克)肥膘肉(30克)澱粉(玉米)(20克)辣椒(青、尖)(20克)蘆筍(60克)
調料：大蒜(10克)香油(3克)植物油(60克)醋(6克)胡椒粉(3克)姜(10克)雞精(3克)鹽(4克)
製作工藝
1.鮮魷魚撕去黑膜洗淨剁成末；
2.豬肥腰肉除盡筋，剁蓉；
3.盆內加魷魚末、豬肥膘蓉、鹽、胡椒粉、雞精、雞蛋清、乾細澱粉，攪成魚糝；
4.青辣椒、紅辣椒、蘆筍切成絲；
5.子姜、大蒜切成粒；
6.碗內加鹽、胡椒粉、醋、濕澱粉、雞清湯、雞精兌成味汁；
7.鍋內加植物油燒熱，將魷魚糝擠成丸子，沾上麵包屑，放入油內炸黃，熟透撈出放入盆內；
8.炒鍋內留底油少許，燒至五成熱，放入蒜粒、子姜粒炒香，加入青辣椒絲、紅辣椒絲、蘆筍絲、魷魚丸子炒斷生，烹入味汁推勻，放香油起鍋入盤。
食譜營養
魷魚(鮮)：
魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
蘆筍：
蘆筍是一種高檔而名貴的蔬菜，含有多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜，其蛋白質組成具有人體所必需的各種胺基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。而且蘆筍對於淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、腎結石、皮膚癌以及其它癌症、白血症等也有很好效果。
肥膘肉：
肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
雞蛋清：
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
澱粉(玉米)：
玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。
紅辣椒：
辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
辣椒(青、尖)：
辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
三絲魷魚球所含營養素
·熱量(1577.96千卡)·蛋白質(77.02克)·脂肪(98.54克)·碳水化合物(104.49克)·膳食纖維(2.89克)·維生素A(185.30微克)·胡蘿蔔素(427.80微克)·硫胺素(0.29毫克)·核黃素(0.48毫克)·尼克酸(7.68毫克)·維生素C(69.30毫克)·維生素E(53.72毫克)·鈣(202.97毫克)·磷(272.02毫克)·鈉(3083.72毫克)·鎂(162.15毫克)·鐵(9.63毫克)·鋅(8.49毫克)·硒(122.66微克)·銅(1.66毫克)·錳(1.19毫克)·鉀(1368.78毫克)·碘(23.00微克)·維生素B6(0.15毫克)·泛酸(0.07毫克)·葉酸(9.53微克)·膽固醇(836.85毫克)
