三絲藜蒿

三絲藜蒿，美食，主要原料有蔞蒿500克,雞胸脯肉200克。

菜系功效

雲貴菜補虛養身食譜營養不良食譜工藝：油爆

材料

主料：蔞蒿500克,雞胸脯肉200克
輔料：辣椒(紅、尖)30克,火腿50克,雞扒?5克
調料：味素3克,胡椒粉2克,澱粉(蠶豆)5克,香油5克,豬油（煉製）40克,鹽4克

做法

1.藜蒿去根去尖洗淨，切為5厘米長的段；
2.雞脯肉切成細絲，入碗，入扒濉⑹?a拌勻上漿；
3.火腿（雲腿）切絲；
燉苯啡プ嚴淳唬興浚?br/>5.炒鍋置旺火，注入豬油，燒至四成熱，下雞絲過油，劃熟後倒入漏勺瀝油；
6.炒鍋留底油，下火腿絲，炒出香味，下藜蒿、辣椒，再下雞絲，邊炒邊加入精鹽、胡椒、味素，用濕澱粉勾芡，顛鍋，淋入香油即成。

製作要訣

1.勾芡時，濕澱粉用量不可過多，行話曰“著膩”，使味汁附在絲上，顏色明亮，滋味濃厚；
2.因有雞絲滑油過程，需準備熟豬油500克。

營養價值

雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的胺基酸，其含量與蛋乳中的胺基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。