歷史由來
“三疊水”是歷代木氏土司接待貴賓的一種傳統佳肴，當年地理學家徐霞客游麗江時，土司曾用“三疊水”招待他。
“三疊水”是木氏先祖一代傳一代，從歷史沿習至今。這裡包融了納西族傳統的待客之道和美德，是極具代表納西族熱情待客一疊勝過一疊，熱熱鬧鬧的氣氛一浪高過一浪。不是桌面上的菜餚有多美及品種的多少而論，是根據納西族傳統的節日和一年中不同的季節、氣候、自然條件。如：春季有哪些菜，夏天該用什麼菜，秋天適應吃什麼？紅事用什麼菜，白事又怎樣，滿月客用什麼接待客人，彈經班（古樂隊）的接待用什麼菜餚都是很講究的，更是有名堂的。
納西人的滿漢全席
麗江的特色用餐
使用三套大小不同的餐具，即六個大碗、六個小碗和六個盤子，共十八道菜，所以又稱作三疊水。按所上菜看的口味分三次上席，第一疊是以甜點類為主的，如米糕、蜜餞、果脯、時鮮的果類食品；第二疊，是冷盤類，其中包括麗江特產，吹肝、涼粉，還有火腿、豆腐乾等；第三疊才是熟食類，主要以蒸菜為主，又根據季節出產的物產不同有所不同。這三疊水中包括了山珍海味，納西族地方風味和特產小吃，可以說是納西人的滿漢全席。
全三納西文化
在有貴客來訪的時候，納西人的最高禮儀就是“三疊水”。納西飲食文化“三疊水”不是順水而下的三疊水，相反，“三疊水”的真正含義是，關鍵在於節奏
菜品內容
一疊：果碟類（13碟）
即象徵玉龍山13峰.（迎賓禮）四乾果、四蜜餞、五點心（代茶水（雪茶））可根據季節變化，原料也隨之改變。
菜名選單：納西風味冷盤、麗江火腿、油煎黑粉、玉水鴨蛋、板粟燒肉、高勒韭黃、芝麻吹肝、風味臘肉、寺舟龍爪、滿梨肉丁、納西乳扇、泡辣子炒肉、神龍地參
二疊：歡聚碟（13碗）
菜名選單： 白芸豆酥肉、燴佛掌參、百合圓子、木耳燉雞、很普涼拌、拉市鯽魚、雲腿老龍皮、白雲尖尖、菊花鬧鈴、雲腿冬粉、油煎麻補、納西格貢、炒三丁
三疊：熱烈碟（火鍋為中心）共13種
菜名選單：大紅肉、烤魚、酥油茶（甜鹹兩種）銅鑼鍋燜飯、水燜粑粑，麗春火鍋：從下往上分八層，分別為： 臘排骨、芋頭、茨姑、豆腐、韭菜根、粉皮、冬粉、青菜（代辣子蘸水）
2“三疊水”與養生
傳統三疊水是與24個節氣有密不可分的關係。普通三疊水和風味三疊水是不能和傳統三疊水相提並論的。
傳統三疊水原料考究
傳統三疊水原料的配製是很考究的，首先，它講究的是從健康出發：所需要的是無公害的蔬菜（沒有經過化學施肥及化肥、農藥）等加工的農家菜，無論社會發展到何種程度，納西族自家飼養的年豬，雞是無公害的，所以，傳統“三疊水”講究的是無公害，講究生態型。特別是肉類，必須要到偏遠的農村、山區才能購買到純正的，一塵不染的“三疊水”原料，就這樣，原料的成本自然而然地提高了。
三步曲
傳統“三疊水”分為四次上菜，也就是三步曲：
第一疊、四碗甜品一蜂蜜蒸白芨、蒸皂角、八寶飯、蒸蘋果。分別代表： 春夏秋冬、甜甜蜜蜜。
白芨或作白及，又名白芨子，地螺絲。以根入藥，具有斂肺止血，清腫生肌的功能。用於治療肺結核咳血，支氣管擴張咯血，胃潰瘍吐血、尿血、便血等症；外用治外傷出血，燒燙傷，手足破裂等症。白芨野生於海拔500—3000米的丘陵和高山區的山坡。雲南、四川、廣西等地都有，在麗江的山區普遍，它為蘭科多年生草本。株高30—20百米。塊莖肉質，白色具有2—3叉呈菱角狀、有鬚根，常數個並生其上有多個同心環形葉痕，像“螺絲”。葉3—6片，披針形或廣披針形，先端漸尖，基部下延成鞘狀槍莖。總狀花序頂生，常有花3—8朵，花淡紫紅色、花瓣不整齊。白芨及藥膳中不可多得的佳肴。
皂有為豆科落葉喬木植物皂英，主產於江蘇、湖北、山東、河南等地，雲南麗江山區都有。以質堅、性味、歸徑：辛平。歸肺（潤肺）肝經。實用於排膿消腫，祛風殺蟲，癰疽瘡毒，尤宜於瘡瘍將潰末。八寶飯是由糯米和枸杞、棗、豆沙合成。
枸杞又名札子。為茄科落葉灌木寧夏枸札的成熟果實。生於寧夏、河北、甘肅。以粒、大紅色、肉厚、質潤、粒少、味甜。主要用於滋劑肝腎：善補肝血、滋腎陰。用於肝腎陰虛所致的頭目眩暈，腰膝酸軟、遺精、消渴者。再者用於潤肺止咳：陰虛燥咳等虛勞喘咳者。
蒸蘋果：蘋果為麗江老蘋果最佳。有對內積不消，腹脹腹痛，便溏泄瀉、活血、行氣散瘀，特別對治療冠心病、高血壓等。蜂蜜蒸蘋果最大的優點是美容食品，對年青益壽及對年輕人特有食療作用。
第二疊、大拼盤周圍四中盤（冷盤）
大拼盤一頂紅番茄皮、葫蘿蔔片、肚子、雞胃、竹筍片、香腸、瘦肉片、大頭菜里包麵條。
四中盤一鹹鴨蛋、核桃仁、火腿片、炸理肉、煎薄荷墊底。
分別代表：民族團結、和和睦睦。
第三疊、四碗扣碗六盤熱菜，四碟小泡菜山藥扣雞、百合丸子、扣肘子。扣蓮藕（撒蔥花）。
六盤熱菜一酸辣鯽魚、青豆炒肉片、炒蕨菜、胡椒牛肝菌、韭菜炒粉皮、胡椒炒肉絲。
泡菜四小碟一醃大蒜、醃蘿蔔、醃大頭菜、醃辣椒（四季菜）
分別代表為：四季平安（發財），熱熱鬧鬧，年年福祿。
納西飲食文化“三疊水”一方面在待客中所起的作用是：調節氣氛一疊勝過一疊，一浪高過一浪。另一方面，納西族在飲食上忌浪費吃完一道菜再上第二道茶，根據客人的需要和食慾，目的是既不浪費，又能吃飽補身，吃到健康、吃出文化、吃出美麗。
