簡介
每到炎熱的夏天，喝蓋碗茶比吃西瓜還要解渴。到了冬天，西北民眾早晨起來，圍坐於火爐旁，烤上幾片饃饃，或吃點饊子，總要“刮”幾盅蓋碗茶。
三泡台中國是茶的故鄉，大江南北，長城內外，家家有茶，戶戶品茗，客來敬茶已成為中華民族的一種美德。由於地理位置、生活方式的不同，飲茶習俗也各有差異，在甘肅，大多數人則更喜歡“三泡台”藥茶飲。
起源
三泡台源於盛唐時期，明清時期傳入西北， 形成了獨樹一幟的、具有濃郁地方特色的茶品。茶具製作玲瓏小巧，由茶蓋、茶碗、茶托三部分組成，故稱為“三泡台”或蓋碗茶。細瓷精緻，古色古香，令人賞心悅目，飲用時令人馨香甘甜，回味無窮。三泡台，是用上等的菊花、福建桂圓、新疆葡萄乾、甘肅臨澤小棗、荔枝幹、優質冰糖為佐料配製而成，香而不清則為一般，香而不甜為苦茶，甜而不活不算上等，只有鮮、爽、活才為茗中佳品，呷上一口,茶的清、乾果的香、冰糖的甜摻合著浸入絲絲神經……。
嫩綠的茶葉如雪花飄散般徐徐降落，褐色的桂圓和金黃色的菊花如春蕾初綻般地飄浮在水面，紅棗和杏乾安逸地躺在春尖茶輔的被子上，零零落落的小個頭的枸杞忽上忽下，紅的、紫的、綠的、白的，一片怡然生機、相映成趣！縷縷菸絲般升騰的熱氣，攜著清芬幽香，沁人心脾……
蘭州三泡台老字號，他匯中華茶道之精粹，集歷代宮廷皇家品茶之特色，繼承並發揚了遠流長的蘭州茶文化，色鮮味美，清香怡人，強身健體。
三泡台這種茶飲獨具著蘭州的地方特色，只說這是茶飲，不夠全面，不夠深刻。三泡台，那是蘭州這個城市必不可少的消閒生活方式，在飲用時，必須是拖著蓋碗，另一隻手輕輕用碗蓋把茶碗中漂浮的茶葉刮進碗蓋里，用碗蓋把茶湯潷出，喝的時候，要吸，要發出吱溜吱溜的響聲，當茶香和果香滿口遊走，會不自覺地發出滿意的讚嘆！因此，三泡台也叫"刮碗子"。說刮碗子，那就是休閒、聊天、喧關的引申義。夏天在黃河邊的茶園子，公園裡的樹蔭下，一張小桌，幾把躺椅，或三五知己，或親友家人，或兩情相悅，或祖孫三代，打著小牌，聊著小天，嗑著瓜子，刮著碗子，幾乎是老少鹹宜。
配料
三泡台茶，因配料不同而有不同的名稱，根據不同的季節選用不同的茶葉。在配料上，一般有紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶。身體不好的人可根據病情選用不同的茶水，如清熱泄火可用冰糖窩窩茶；胃塞的人可用紅糖磚茶；欲促進消化可用白糖清茶。日常保健的“八寶茶”，除了放茶葉以外，還要放紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄乾、果脯等。回族泡蓋碗茶，需用滾燙的開水沖一下碗，然後放入茶葉和各種配料，沖入開水，加蓋。泡茶時間一般為二至三分鐘。
做法
1.大火燒開水壺中的水，沖入蓋碗，用夾子夾住茶碗輕輕搖晃，用開水把茶碗均勻地燙一遍。
2.將所有材料放入茶碗，再次燒開壺中的水，緩緩衝入茶杯，加蓋悶2分鐘。
3.飲用時用碗蓋輕輕撥開飄浮在水面上的茶葉和枸杞等材料，沿碗沿小心飲用。
小貼士
蘭州三泡台的配料並不拘泥於幾種，但每種配方中都少不了好綠茶、枸杞、桂圓和冰糖，其他的果脯類材料可以根據自己喜好使用杏脯、葡萄乾等材料。當地回族在飲用三炮台的時候還會在茶中加入菊花或玫瑰花，讓茶香更富層次，也更具浪漫情調。
