產品特點
品質特性
伍家台貢茶條索緊細圓滑，挺直如松針；色澤蒼翠潤綠，外形白毫顯露，完整勻淨，茶湯嫩綠明亮，清香味爽，滋味鮮醇，葉底嫩綠勻整。
A、伍家台綠茶：味甘，湯色清綠明亮，清香幽長，似熟板栗香。泡頭杯水，湯清色綠，甘醇初露；二杯水，湯色綠中透淡黃，熟栗香郁；三杯水，湯碧泛青。
B、伍家台功夫紅茶：紅湯紅葉、條索緊細勻直，葉色潤澤，毫尖金黃，內質香氣高銳持久，滋葉鮮醇，湯色紅亮，葉底紅明。伍家台貢茶系列產品的特徵要求如下：
綠針特級：外形條索緊細圓直，翠綠，顯毫、完整勻淨；香氣清香或栗香高長，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮。
綠針一級：外形條索緊細、尚圓直、綠潤，帶茸毫、尚完整、勻淨；香氣清香或栗香較高長，湯色綠明，滋味濃醇、鮮，葉底綠且明亮。
貢芽：外形條索緊細，爭澤翠綠，完整勻淨；香氣清香高長，茶湯嫩綠明亮，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮。
栗綠（烘青、炒青）：外形條索緊結，色澤尚綠潤，尚完整、勻淨；香氣栗香較高長，湯色尚綠明，滋味濃醇；葉底尚綠明。
伍家台貢茶營養價值
新鮮的茶葉中含有20%—25%的乾物質，這些乾物質中含有成千上萬的天然營養元素，主要是蛋白質、胺基酸、生物鹼、茶多酚、碳水化合物、礦物質、維生素、天然色素、脂肪酸等。
藥用價值
伍家台貢茶有興奮作用，利尿作用，強心解痙作用，抑制動脈硬化作用，抗菌、抑菌的作用，減肥作用，防齲齒作用，抑制癌細胞作用。
沖泡方法
沖泡伍家台貢茶茶時，水溫控制在80℃—90℃左右。若是沖泡茶粉，以40℃—60℃左右的溫開水沖泡即可；沖泡茶葉的第一泡不要喝，沖了熱水後搖晃一下即可倒掉；沖泡好的茶要在30分鐘—60分鐘內喝掉，否則茶里的營養成分會變得不安定。此外、綠茶粉不可泡得太濃，否則會影響胃液的分泌，空腹時最好不要喝。
產地環境
位置境域
湖北省恩施土家族苗族自治州宣恩縣系世界茶葉原產地“雲貴高原的東延尾部”，是川、鄂、湘、黔隆起皺褶帶的結合部，屬武陵地域。海拔400—900米，地跨東經109°11′至109°55′，北緯29°33′至30°12′，南北相距73.9千米，東西相距71.5千米。縣城至省會武漢市694千米，北距州府恩施市45千米，東鄰鶴峯縣，西接鹹豐，南與來鳳相毗鄰，209國道南北橫貫境內。
土壤地貌
宣恩縣位於鄂西南邊陲，國土總面積2730平方千米，處於雲貴高原東北延伸部，屬武陵山余脈，地近四川盆地邊緣，處於中國地形第二階段末端。由於地質構造所造成的骨架，幾經風化剝蝕和外力推動，形成了東北高西南低的總趨勢。縣境內的各大山脈，均處於武陵山與齊躍山余脈之間，呈東北向展布全境，把縣境內分成丘陵、低山、二高山和高山地貌，丘陵海拔在500米以下，地形為平壩或峽谷，約占面積的6.36%；低山地形為平壩，占19.0%，二高山海拔為800—1200米，占總面積的47.74%；地形複雜，在砂頁岩地區，谷峽坡陡，山尖壁薄，多成“豬背梁”單面山，刀砍斧切，奇形壯觀。在石炭岩地區，多處石林、豎井、落水洞、溶洞、暗河分布，地形為山體渾圓，坡度平緩，形成很多山間平槽；高山在海拔1200米以上，約占國土面積26.0%。轄區內土壤母質主要是紫色頁岩、石灰岩和砂質頁岩，土壤肥沃，PH值5.5左右，速效鉀70毫克/千克左右，有機質含量20.9g/千克左右，速效氮103毫克/千克左右，速效磷17毫克/千克；非常適宜茶樹生長發育。
水文情況
宣恩縣是一個農業大縣，水電大縣，其它工業污染型企業幾乎沒有，化工業幾乎為零，遠離大中城市，大氣層幾乎沒有污染，同時，宣恩縣植被覆蓋率高，縣境內河網密布，121條河流分布全縣，總長度537.65千米，其中流域面積10平方千米以上的河流34條，河長在10千米以上的21條，以中部的龍崩山為分水嶺，形成相對獨立的南北兩大水系，北部貢水、雞籠洞河流歸清江，南部酉水、頭坪河流進沅江，匯入洞庭湖。多年平均降水總量42.01億立方米，為全國人平水平的2.5倍，平均徑流量1106.6毫米，水資源十分豐富，水質達3級標準，有“天然氧吧”和“天然氣調庫”的美稱。
氣候情況
宣恩縣屬亞熱帶季風溫潤性氣候，總特點是夏無酷暑，冬少嚴寒，霧多寡照，終年溫潤，降水充沛，雨熱同期，但因地形錯綜複雜，地勢高低懸殊，又出現極其明顯的氣候垂直地域差異，從低山到高山，氣候類型由中亞熱帶溫潤氣候逐步過渡到類似於北亞帶濕潤氣候，再過渡到溫暖濕潤氣候，熱量溫度隨地形勢升高而下降，年平均氣溫：低山16.3℃，二高山13.4℃，高山7.8℃；年降水量：東南部1100—1300毫米，西北部1000—1900毫米，中部1400—1600毫米；年平均日照：低山1136.2小時，二高山1212.4小時，高山1519.9小時，無霜期：低山238—348天，二高山237—364天，高山170—233天；相對濕度：低山82%，二高山85%，高山87%。轄區內無嚴重的旱災、洪災和澇災特殊氣候因子。
宣恩縣是中國古老茶區茶樹在源地之一。同時，又地處北緯30°黃金分割線上，貢茶經濟帶海拔高度在400—900米之間，這裡雨量充沛，年降水量1400毫米左右，年均相對溫度為82%；土壤肥沃，有機質含量高；宣恩縣屬中亞熱帶季風濕潤型山地氣候，呈明顯的垂直氣候特徵，氣候具備雨熱同季，冬少嚴寒，夏無酷熱，溫暖濕潤，霧雨日多的特點，十分適宜茶葉的生長；同時，宣恩植被覆蓋率高，縣境內有貢水河、酉水河兩大水系，121條河流分布全縣，具有“天然氧吧”和“天然氣調庫”的美稱。優越的生態環境，不但有利於茶樹健旺生長，而且有利於茶葉中芳香物質胺基酸等成份合成和積累，為宣恩“伍家台貢茶”提供了優質的鮮葉原料，加上傳統工藝和科學技術改良，造就了伍家台貢茶獨特品質特徵。
宣恩地理歷史淵源
在一千多年前，唐朝陸羽著《茶經》，就寫到巴山含宣恩伍家台的“茶者，南方之嘉木也”、“一尺、二尺乃至數十尺，其巴山、峽川，有兩人合報者，伐而掇之”，這標誌著在唐朝茶聖陸羽就開始關注宣恩伍家台這塊茶葉聖地了，宣恩的茶樹進入了世界級茶文化書籍。而宣恩現代“茶樹王”、“湛家古茶樹”、“宣苔27號”母樹均出自伍家台，都驗證了《茶經》描述茶者，嘉木的原始狀態。顯示了宣恩伍家台茶史的悠久。
伍家台是一個地名，是位於湖北省宣恩縣萬寨鄉南端的一個行政村，此地人氏伍昌臣是伍家台貢茶的創始人。當初，伍昌臣家境貧寒，想以經濟作物發家，在屋邊開墾土地時，發現有幾十棵野生茶苗，昌臣如獲至寶，將這些野生茶園培育起來，以後便成了茶園。此茶非同一般，獨具特色：味甘，湯色清綠明亮，似熟板栗香。泡頭杯水，湯清色綠，甘醇初露；二杯水，湯色渾綠中透淡黃，熟栗香郁；三杯水，湯碧泛青，芳香橫溢。此茶若密封在罈子里，第二年飲用，其色、香、味、形不變，並有新茶之特色，故有“甲子翠綠留乙丑，貢茶一杯香滿堂”之說。一時間，遠近馳名，官吏豪紳爭相求購。
乾隆四十九年（1784年），乾隆得到宣恩伍家台茶農伍昌臣獻得茶葉，“碧翠爭毫，獻宮廷御案，贊口不絕而得寵”，賜皇匾“皇恩寵錫”一塊，此匾現存在恩施州文化館，這也是湖北省唯一的一塊由皇帝為茶葉賜的匾額。此後，凡是官員到此匾前，文官下轎、武官下馬，“伍家台貢茶”因此而名揚天下。
清朝末年民國初期，《湖北通志特產》對伍家台貢茶就有相當高的評價：“伍台、貢名茶、遍地生植，伍台數株所產最佳，其水清洌，甘美異常”。
生產情況
2010年，宣恩縣茶葉種植面積達11.8萬畝。
“十二五”（2011年－2015年）末，宣恩縣建成以鄂茶10號和鄂茶1號為主的標準化茶葉基地15萬畝，全縣茶葉總產值突破7億元，年均增長30%，培植產值過億元的名優茶、有機茶企業和產值過億元的大宗茶企業10家。
伍家台貢茶2016年，宣恩縣22.2萬畝茶園，投產17.8萬畝，其中經農業部有機產品認證的面積達2.15萬畝。有機產品是比無公害農產品、綠色產品更高級別的農產品，可以說是對農產品品質的最高褒獎。
產品榮譽
2008年，伍家台貢茶基地成為國家第六批全國農業標準化示範區。
2008年12月10日，原國家質檢總局批准對“伍家台貢茶”實施地理標誌產品保護。
2010年04月16日，中華人民共和國農業部批准對“伍家台貢茶”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
伍家台貢茶地理標誌產品保護範圍以湖北省宣恩縣人民政府《關於界定“伍家台貢茶”地理標誌產品保護地域範圍的函》（宣政函〔2007〕44號）提出的範圍為準，為湖北省宣恩縣萬寨鄉伍家台村、板場村、馬鞍山村，椒園鎮香樹林村、紅岩卡村，曉關侗族鄉小溪村、覃家村現轄行政區域。
質量技術要求
（一）品種
適制地方群體良種茶樹。
（二）立地條件
茶園海拔400米至900米，pH值在4.5至6.0，紫色土壤。
伍家台貢茶（三）栽培管理
1.育苗：採用無性繁殖，扦插方法培育茶苗。
2.栽植：春季栽植時間為2月下旬至4月上旬，秋季栽培時間為10月中下旬至11月下旬。按照雙條錯位栽植方式種植，每畝植4000株至5000株。
3.修剪：根據茶樹樹齡，長勢和修剪目的分別採用適當的修剪方法。幼樹3次定型修剪，生產樹修剪則在頭輪茶結束後及時進行修剪。成年茶樹適當採用輕修剪、深修剪、重修剪和台刈修剪方法培養樹冠，復壯樹勢。覆蓋度大的茶園，每年進行茶行邊緣修剪，保持茶行間20厘米的空隙。
4.施肥：基肥以有機肥為主，施肥深度20厘米以上，餅肥施用量200千克至400千克/畝或者農家有機肥施用量1000千克至2000千克/畝。追肥在茶葉開採前15天至30天開溝施入，純氮肥施用量每次不超過15千克/畝，年總用量小於60千克/畝。
5.病蟲害防治：嚴禁使用人工合成農藥。採用農業防治，生物防治，物理防治相結合的綜合性防治手段進行茶園病蟲防治。
6.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
（四）採摘分級
1.採摘時間：採摘時間為三月中下旬至五月下旬。
2.採摘規格：採摘要求茶葉鮮葉老嫩一致，大小勻齊，葉色濃綠，不得帶蒂，無病葉、紫葉、魚葉和紅葉。具體規格如下表：
| 項目 | 分級 | ||
| 貢芽 | 綠針特級 | 綠針一級 | |
| 芽葉 組成 | 單芽≥90%，一芽一葉初展≤10% | 單芽≥85%，一芽一葉初展≤15% | 一芽一葉≥85%，一芽二葉初展≤15% |
3.採摘方法：鮮葉採摘根據各類茶葉對加工原料的要求，遵循采留結合，量質兼顧和因園制宜的原則，適時分級採摘，要求“提手采”。
（五）加工工藝
1.鮮葉攤放：鮮葉進廠驗級後分別薄攤於乾淨的篾墊上，攤葉厚度不超過5厘米，根據各類茶加工原料要求而定，攤放時間為5h至8h，每2h至3h要輕輕翻葉1次，攤放程度至芽含水量達70%至75%。
2.殺青：
（1）手工殺青：用斜鍋或電炒鍋殺青，投葉時鍋溫掌握在160℃至170℃，每鍋投葉量200克至250克。鮮葉下鍋後，拋炒炒至熱氣上升時採用抖悶結合的手法，多抖少悶。當葉質含水量50%至60%時起鍋，及時將殺青葉抖散冷卻。
（2）機械殺青：採用滾筒連續殺青機殺青，殺青溫度120℃至140℃（筒內距鍋口，鍋底5厘米處的溫度），時間35秒至90秒，殺青後葉含水量控制在58%至60%，投葉宜先多後少，以免開始投葉時溫度過高燙焦葉芽。殺青葉出機後，攤涼至室溫，簸去焦片，黃片，回潮時間30分鐘。
3.揉捻：
（1）手揉：雙手握葉成團，順時針方向旋轉團揉，先輕後重，揉至葉捲成條。
（2）機械揉捻：揉捻機揉捻，加壓方式為空壓5分鐘至10分鐘，重壓10分鐘至15分鐘，最後松壓，中途輕重交替進行，揉念時間為15分鐘至35分鐘，至芽卷緊成條，且成條率在90%以上。
4.初乾：揉捻葉在茶葉烘乾機械上進行初乾，直至初乾葉含水量45%至55%，攤涼回潮。
5.做形：可用手工或機器整形。手工整形：整形溫度90℃至170℃，時間15分鐘至30分鐘；機械做形：溫度為120℃至150℃，每槽投葉量適宜，做形時間20分鐘左右，在做形後期將做形葉在整形台上的加工整形，或做形結束後進行手中夾條，利用理條搓條的手法進一步理直茶葉，固定形狀，確保做形葉含水量約15%，做好後，迅速用方篩除去茶末。
6.乾燥：乾燥溫度80℃至100℃，直至茶葉含水量6%至7%。出機後攤涼回潮至茶葉中水分分布均勻。
7.增香：溫度100℃至110℃，時間為10分鐘至20分鐘，或者溫度100℃至120℃，時間為5分鐘至15分鐘。
（六）質量特色
1.感官特色：
| 分級 項目 | 貢芽 | 綠針特級 | 綠針一級 | |
| 外形 | 緊直 | 緊細圓直 | 緊直 | 尚緊細，尚圓直 |
| 翠綠 | 翠綠，白毫顯露 | 翠綠 | 綠潤，帶白毫 | |
| 完整 | 完整 | 完整 | 尚完整 | |
| 勻淨 | 勻淨 | 勻淨 | 尚勻 | |
| 香氣 | 清香高長 | 清香或栗香高長 | 清香或栗香較高長 | |
| 湯色 | 嫩綠明亮 | 嫩綠明亮 | 綠明 | |
| 滋味 | 鮮醇 | 鮮醇 | 濃醇較鮮 | |
| 葉底 | 嫩綠明亮 | 嫩綠明亮 | 綠，明亮 | |
2.理化指標：
| 項目 | 理化指標 |
| 水浸出物% | ≥36.0 |
| 總灰分% | ≤6.5 |
| 水分% | ≤6.5 |
| 茶多酚% | 19－32 |
| 胺基酸% | 3－4.5 |
3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
專用標誌使用
伍家台貢茶地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向湖北省宣恩縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。
歷史文化
“鄂西宣恩有貢茶，茶葉三寶甲天下；當年捧茶獻天子，皇恩寵錫傳佳話，如今茶香飄四海，色味香濃誰不夸；遠方的朋友親愛的客，請喝一杯宣恩茶。”一曲高昂，悠揚的宣恩民歌，唱出鄂西，走向大江南北，這支歌，是著名歌唱家蔣大為1991年4月遊覽宣恩縣伍家台茶園時，即興創造並演唱的，也是伴著這首歌的旋律，宣恩縣伍家台茶藝表演隊2005年代表恩施州在湖北省茶藝大賽中榮獲一等獎。
伍家台貢茶原產於宣恩縣伍家台，此地人氏伍昌臣是伍家台貢茶的創始人。當初，伍昌臣家境貧寒，想以經濟作物“發家”，在屋邊開墾土地時，發現有幾十棵野生茶苗，昌臣如獲至寶，將這些野生茶園培育起來，以後便成了茶園。此茶非同一般，獨具特色：味甘，湯色清綠明亮，似熟板栗香。泡頭杯水，湯清色綠，甘醇初露；二杯水，湯色綠中透淡黃，熟栗香郁；三杯水，湯碧泛青，芳香橫溢。此茶若密封在罈子里，第二年飲用，其色、香、味、形不變，並有新茶之特色，故有“甲子翠綠留乙丑，貢茶一杯香滿堂”之說。一時間，遠近馳名，官吏豪紳爭相求購。
伍昌臣的茶葉成為貢茶是在清乾隆四十九年（1784年）。乾隆皇帝喜茶，他品嘗到水色清洌，芳香四溢的伍家台茶後，賜匾《皇恩寵錫》，伍家台貢茶因“碧翠爭豪，獻宮廷御案，贊口不絕而得寵”，而揚譽內外。
1984年4月7日，原中共中央總書記胡耀邦同志，原中央團委書記胡錦濤同志來到宣恩視察，品嘗具有“色香味形四絕”、“一嫩（芽葉）二鮮（色香味）”特色的伍家台功夫茶後，胡耀邦同志連連讚許：“還是宣恩伍家台茶好喝”；中國茶葉研究所專家姚國坤等品嘗伍家台貢茶後，給予了“茶可提神，又清心，利長生，增友情，宣恩貢茶三杯味三巡，實屬珍品”的評價；中共中央顧問委員會、著名書法家、作家李爾重揮毫作詩讚“伍家台貢茶”、“宣恩沃壤育靈草，三月陽春揉好茶，魚眼泡來清見底，靜心品得香如花，味醉不賴惠泉水，清垢但憑黃金芽。碗面浮光碧雲起，輕身直欲飛生涯”。並致信宣恩縣長：“我次飲用宣恩貢茶，其味濃清新，頗在瓜片銀針之上，不遜龍井毛尖白毫，可稱綠茶佳品”。2008年4月6日中共中央政治局常委、國務院副總理李克強同志在省委書記羅清泉、恩施州委書記肖旭明陪同下視察調研了伍家台貢茶區特色農業產業。
