三彩河鰻夾

三彩河鰻夾所屬一款美食之一，主要原料有河鰻、火腿片、香菇片等，這道菜非常美味。

概述

主料：河鰻
配料：火腿片，香菇片，蛋黃糕片，鮮湯，海鮮醬

做法

將活河鰻（1條重約650克）宰殺治淨，剔下兩扇淨肉，改刀成4厘米長的段（共24段），並切成夾刀片，加醃料漬味後分別夾入火腿片、香菇片、蛋黃糕片，在盤中擺成三行（每行8段），上屜蒸10分鐘左右，取出澆上用鮮湯、海鮮醬等料製成的味汁便可。

營養分析

1.鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品；
2.鰻魚體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
1.提高機體免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。
2.延緩衰老
香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
3.防癌抗癌
香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌，俗稱雲蕈、栗蘑、蓮花菌)相比，它的降低血壓和抵禦癌症的功效更強。