製作配料
用料:(4人份)
水發魚肚、水發魷魚、水發海參各20《)克，蝦丸、熟冬筍、白菜心、金金菇100克，水發冬粉150克，菠菜75克。
調料：雞湯2000克，蔥白15克，薑片，精鹽、泡辣椒各10克，料酒15克，味素5克，胡椒粉3克，豬油i50克。
三味火鍋製作流程
三味火鍋的做法
1．將水發魚肚用冷水泡好，使之無黏性，內外發軟。魷魚用清水淘幾遍，瀝乾水。海參用冷水浸漂幾次，瀝乾水。以上三種原料分別片成2厘米寬、5厘米一6厘米長的片。熟冬筍洗淨，切成薄片。白菜心擇洗乾淨，放整齊。水發冬粉切節，瀝水。金針菇、菠菜擇好，洗淨。將隊上用料各一分為二裝盤，對稱地擺在火鍋四周。
2．炒鍋置火上，放豬油燒至四成熱，下泡辣椒節炒香，再下薑片、蔥節炒幾下，烹料酒，燒開，下精鹽、胡椒粉燒5分鐘，加雞湯，燒開煮10分鐘，打去浮沫，舀入火鍋中上桌再燒沸。放味素，下蝦丸煮起，再開即可燙食。
味碟:用麻油、蒜泥、鹽、醬油、醋拌成，每從一碟。在吃的過程中注意加雞湯及鹽等增味。
註：炒薑片、蔥節不要炒煳，動作要快。雞湯要清澈，入鍋前可過濾一下。“三味”為泛指，三種原料可靈活組合，可以是動物性的，也可以是植物性的，但必須有獨特風味。
