豬肉黑椒炒烏龍麵

烏龍麵是最具日本特色的麵條之一，與日本的蕎麥麵、綠茶麵並稱日本三大麵條，是日本料理店不可或缺的主角。其口感介於切面和米粉之間，口感偏軟，再配上精心調製的湯料，就成了一道可口的麵食。是將鹽和水混入麵粉中製作成的白色較粗（直徑4毫米～6毫米）的麵條。

材料

豬瘦肉100克，烏龍麵400克（2小包），洋蔥1/4顆，紅黃綠三色彩椒各1/4個，大蒜5瓣

醃肉料：蚝油2小匙，生抽1小匙，玉米澱粉2小匙，清水1大匙，沙拉油1大匙，蛋白半顆

黑椒醬汁料：蒜蓉10克，洋蔥碎10克，蚝油1又1/2大匙，生抽1大匙，蕃茄醬2小匙，砂糖1小匙，粗粒黑胡椒粉1/2大匙，高湯100ml

做法

1.將烏龍麵拆包後用清水沖淨，使麵條鬆散開來，瀝淨水備用。

2.將大蒜剁成蓉，洋蔥和彩椒分別切成小塊狀。

3.豬肉切成大片的薄片，用醃肉材料將豬肉拌勻，放置醃製10分鐘。

4.鍋內放半碗油，燒至4成熱，放入醃好的豬肉片快速滑炒至肉變色，撈起瀝淨油備用。

5.倒出余油，洗淨鍋，再放入2大匙油，油熱後放入洋蔥，彩椒塊翻炒1分鐘。

6.再倒入烏龍麵，加入少量鹽（不要太多）用中火翻炒約2分鐘，全部盛出備用。

7.洗淨鍋，放入1大匙油，冷油放入洋蔥碎及蒜蓉炒出香味。

8.再加入蚝油、生抽、蕃茄醬、砂糖、高湯（清水）、黑胡椒粒，用中小火煮至醬汁濃稠。

9.加入事先過油的豬肉片，迅速翻至肉片裹上醬汁。

10.再加入炒過的蔬菜和麵條，迅速翻炒至全部裹上醬汁即可裝盤。