丁香烤羊腿

丁香烤羊腿是一款家常美味菜，主要原料有山羊後腿等，這道菜肉質細嫩、滋味鮮美、營養豐富。其形、色、味、鮮集一體，更主要的是肉香、外焦、內嫩、乾酥不膩。

原料

山羊後腿 1隻....................................3000克
丁香..............................................10顆
薑末..............................................30克
甜麵醬............................................20克
黃瓜片............................................50克
蔥白段............................................80克
燒餌............................................12個
胡椒...............................................5克
鹽................................................20克
味素..............................................10克
花生油...........................................200克
蔥末..............................................30克
芝麻油............................................20克

烹製方法

1.羊腿洗淨，用竹扦在兩面戳 10個孔，放入精鹽、味素、胡椒粉、蔥姜揉透，醃漬 1小時。
2.將羊腿放入烤盤，丁香鑲入肉孔內，再放入花生油和清水共 250克，置烤盤於烤箱內，用溫水烤至湯乾，肉熟呈金黃色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之後，切片裝盤，在盤兩端用黃瓜片點綴，跟燒餌、面醬碟、蔥白段碟上桌。

工藝關鍵

燒餌是用大米煮熟為飯，取出趁熱搗為泥，捏成團，擀成直徑 15厘米、厚 0.5厘米的圓餅即為餌放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生醬、辣椒油、甜醬油即食。亦可夾上烤羊肉或滷牛肉、油條，則風味更佳。

風味特點

雲南回族自元代大規模遷入後，定居農耕，食俗起了明顯變化。烤羊腿是在北方烤制的基礎上，經過回族廚師增用丁香、花生油和水，人烤爐烹製而成。此菜色澤金黃，異香撲鼻，酥爛軟嫩，用燒餌夾入烤羊腿肉，既有北方風味，又有南方特點。