概況
中文名：丁位十一內酯，δ-十一內酯，5-羥基-十一酸內酯。中文別名 5-十一內酯;δ-十一內酯;DELTA-十一烷酸內酯;1,4-十一內酯;5-羥基-十一酸內酯;Δ-十一內酯
英文名：δ-Undecalactone。
英文別名 5-HYDROXY-N-UNDECANOIC ACID DELTA-LACTONE; 6-hexyloxan-2-one; 6-Hexyltetrahydro-2H-pyran-2-one; DELTA-UNDECALACTONE; DELTA-UNDECANOLACTONE; FEMA 3294; UNDECALACTONE, DELTA-; Undecanolactone; 2H-Pyran-2-one, 6-hexyltetrahydro-; 2H-Pyran-2-one, tetrahydro-3-hexyl-; 5-Hydroxyundecanoic acid lactone; 5-hydroxy-undecanoicacidelta-lactone; 5-hydroxyundecanoicacidlactone; 6-hexyltetrahydro-2h-pyran-2-on; beta-Undecalactone; delta-Hexyl-delta-valerolactone; delta-Hexylvalerolactone; tetrahydro-3-hexyl-2h-pyran-2-on; Undecan-5-olide
分子式：C11H20O2 。
分子量：184.28 。
CAS：710-04-3 。
FEMA：3294
理化指標
外觀：無色至淡黃色液體。香氣：強烈的奶油樣脂肪氣息，桃子樣香韻。比桃醛有更強的桃子香氣。
比重（25/25℃）：0.956-0.961 。
折光率（20℃）：1.457~1.461 。
沸點：152-155℃（ 1400Pa ）。
閃點：159℃ 。
溶解性：微溶於水，溶於乙醇、丙二醇及其它香料中。
穩定性：在酸性介質中尚穩定，在鹼性介質中不穩定，不導致變色。
安全術語
S26 In case of contact with eyes, rinse immediaTely with plenty of water and seek medical advice.不慎與眼睛接觸後，請立即用大量清水沖洗並徵求醫生意見。
S37/39 Wear suitable gloves and eye/face protection
戴適當的手套和護目鏡或面具。
風險術語
R36/37/38 Irritating to eyes, respiratory system and skin.刺激眼睛、呼吸系統和皮膚。
套用
在食用香精和煙用香精中套用較廣。GB 2760--1996規定為允許使用的食用香料。
存在與製備
存在
天然存在於椰子、牛奶等奶製品中。製備
將2-己基環戊酮進行內酯化而得。常見問題列表
【含量分析】按氣相色譜法(GT-10-4)用極性柱進行測定。【毒性】GRAS(FEMA)。
【使用限量】FEMA(mg/kg)：飲料2.0；冰淇淋、糖果、穀類，5.0；焙烤製品25；肉、肉香腸、肉湯1.0；乳及乳製品10.0。
