圖書信息
出版社: 現代出版社; 第1版 (2006年11月1日)
平裝: 131頁
開本: 16開
ISBN: 780188826X
條形碼: 9787801888266
尺寸: 23 x 16.7 x 0.8 cm
重量: 240 g
內容簡介
如今，國人很講究吃，而且講究吃遍天下，不僅要品名菜，還要嘗風味小吃。來北京要吃都一處燒麥，去成都要吃擔擔麵，逛天津要吃狗不理包子，到長沙要吃劉德芳湯圓，游昆明要吃過橋米線……誰又能說出這些小吃背後，有多少鮮為人知的動人段子?當你品嘗某種風味之前，如果有關於該菜生動文化內涵的段子衝擊你的聽覺，娛樂你的心情，你的食慾會不會更盛？你的興致會不會更濃?你的精神享受會不會更愜意?本書將風味小吃本身和生動的段子有機地結合起來，讓讀者看了本書，對各種風味小吃如數家珍，在舉杯動箸、品嘗美味之餘，聊段子，講故事，說典故，道傳奇，侃侃而談，既助雅興，又增知識。既品美食本味，又能體悟無窮的故事餘味。
本冊《風味篇》所收風味，用料葷素兼具、五花八門、配伍巧妙、相得益彰；口味多樣，有清淡、醇厚、鮮成、鮮甜、甜香、甜酸、清香、鹹香、異香、香辣、麻辣等，風味獨特；烹飪手法多樣，燒、煮、炒、蒸、炸、烤、涮、煨、拌、泡、煎、烘、熬、醞、醃、氽，一應俱全；有些菜家喻戶曉，耳熟能詳，如刀削麵、擔擔麵、狗不理包子、過橋米線、涮羊肉、烤羊肉串、揚州炒飯、金華火腿、冰糖葫蘆等，有些風味則偶有所聞，甚至聞所未聞，如泥鰍煮粉乾、牛肉摳餃子、貓仔粥、圓根酸菜、武陟油茶、柳德芳湯圓、佛公餅、鍋盔饃、佛山醞扎豬蹄、神仙蛋、潮汕祭仔脯、鍋邊糊、白銀如意等，六十幾種風味，每一種風味都有一個或令人噴飯、或娛人心情、或增人知識、或啟人心智、或發人深省的故事。
目錄
鐵片菜刀削飛面，花哨增趣味更美——刀削麵
【典出山西傳世600年】
這頭爐子那頭桶，挑起擔子串街巷——擔擔麵
【典出四川·自貢傳世150年】
魚泥打翻麵粉里，布行育出魚面師——江漢雲夢魚面
【典出湖北·江漢傳世150年】
嫂子傳為臊子，好面熱透西北——岐山臊子麵
【典出陝西·岐山傳世未予考證】
兄妹搭夥開麵店，面鍋煮出鍋蓋面——鍋蓋面
【典出江蘇·鎮江傳世未予考證】
口蘑船遭魚追圍，老佛爺不嘗不休——口蘑面
【典出河北·張家口傳世百年】：
不慎反成賺錢機會，變通偶創馳名小吃——熱乾麵
【典出湖北·漢口傳世百年】
技因需求出新招，面隨主人人史冊——南通跳面
【典出江蘇·南通傳世近500年】
助人樂施有好報，白湯煮麵照樣火——楓橋白湯麵
【典出江蘇·蘇州傳世百年】
師太無奈炸生麩，食客慕名品麵筋——無錫油麵筋
【典出江蘇·無錫傳世200年】
妻憐夫母雞補身子，油保溫米線新吃法——過橋米線
【典出雲南·滇南傳世200年】
昔日排檔粥粉面，今日榮登大雅堂——乾炒牛河
【典出廣東傳世百年】
呆徒弟歪打正著，老廚子將錯就錯——泥鰍煮粉乾
【典出福建-閩清傳世800年】
三顧臥龍請軍師，包羅萬象效犬勞——什錦包子
【典出四川傳世2000年】
老闆倔強不理狗，包子味鮮狗不理——狗不理包子
【典出天津傳世近200年】
乾隆皇帝出難題，機智御廚破謎底——五丁包子
【典出江蘇·揚州傳世300年】
天道酬勤出創意，梢梅傳成百年饈——都一處燒麥
【典出北京傳世300年】
青春美女做祭禮，楚城人民剝蟹黃——蟹黃湯包
【典出江蘇·鎮江傳世未予考證】
得橫財專營湯圓，休問價題聯揚名——柳德芳湯圓
【典出湖南·長沙傳世百年】
孔明饅首祭冤魂，雲開霧散涉瀘水——饅頭
【典出四川傳世近2000年】
慈禧西竄避戰禍，飢不擇食啃窩頭——窩窩頭
【典出北京傳世百年】
急中生巧智糰子染色，不忘救命恩隨軍傳餚——青團
【典出江蘇傳世200年】
金輿玉輦無訊息，猶想當年酒瓮香——豆油卷
【典出湖北·孝感傳世近千年】
薛平貴徵敵十八載，王寶釧寒窯出奇饈——薺菜餃子
【典出陝西·西安傳世千年】
明太祖懷舊嘗新菜，張廚師模擬創風味——牛肉摳餃
【典出湖北·沙市傳世600年】
寧缺勿濫拒做拿手菜，精益求精潛心新產品——牛肉鍋貼
【典出江蘇傳世百年】
安貧樂命志不移，修身養性饗世人——蘇州白印糕
【典出江蘇·蘇州傳世近千年】
色如胭脂甜如蜜，山楂變成金糕第——北京金糕
【典出北京傳世百年】
橫空出世小神童，敢下東海割龍鬚——龍鬚糕
【典出河南傳世未予考證】
七仙女下凡遭暗算，巧隱身成就名小吃——玫瑰九層糕
【典出福建傳世未予考證】
吃客尋事起禍端，砸店砸出大招牌——耳朵眼炸糕
【典出天津傳世百年】
香招雲外客，味引洞中仙——一品玉帶糕
【典出安徽·巢湖傳世600年】
小紹興人窮樂施好善，呂洞賓扮乞傳授秘方——紹興香糕
【典出浙江·紹興傳世未予考證】
金黃酥甜咯吱響，好看好吃又好聽——車輪餅
【典出江蘇·宿遷傳世300年】
油酥麵餅饞薄氏，外酥里軟吃不厭——太后餅
【典出陝西-富平傳世2000年】
妻子誇口娘家餅，丈夫激將冬瓜角——老婆餅
【典出廣東·潮州傳世百年】
金面銀幫皮飛酥，涼舌滲齒香爽口——水晶餅
【典出陝西·渭南傳世近千年】
老子做絕老爺餅，兒子起死棗泥餅——蘇州木瀆棗泥麻餅
【典出江蘇·蘇州傳世200年】
層次鮮明黃金透，老蔣賜封第一餅——溪口千層餅
【典出浙江·奉化傳世百餘年】
戚家軍脖掛穿孔素餅，戚繼光發明方便軍糧——光餅
【典出福建·莆田傳世500年】
割肉奉主傳美談，蒸餅寒食念子推——子推蒸餅
【典出山西傳世2000年】
百姓節日家常點，紅巾抗元成軍糧——合肥大麻餅
【典出安徽傳世近800年】
民間婚嫁必備禮，官場訴訟敲門磚——黃石港餅
【典出湖北·黃石傳世300年】
有情人終成眷屬，有心人終出名饈——長壽薄脆
【典出四川·長壽傳世未予考證】
千頭火牛圍沖燕陣，以弱勝強田單救齊——千層酥
【典出山東·淄博傳世2000年】
開花饅頭敬闖王，吉祥名字暖心窩——白銀如意
【典出河南·洛陽傳世近400年】
烙饃乍看像鍋蓋，既能當飯又當菜——鍋盔饃
【典出寧夏·固原傳世千年】
特殊工藝地方風味，非常場合皇帝御膳——鍋榻
【典出青海傳世未予考證】
秦烹唯羊羹歷史彌久皇上吃泡饃錦上添花——牛羊肉泡饃
【典出陝西·西安傳世千年】
康熙帝夜宿農家院，玉米粥賜駐御膳房——玉米粥
【典出河北·灤平傳世300年】
朱元璋臘八憶苦，老鼠糧乍吃也香——臘八粥
【典出江蘇傳世600年】
君臣落難初嘗貓食，御廚出宮經營風味——貓仔粥
【典出福建·漳州傳世未予考證】
橫刀立馬待殲敵，邊煮邊食鍋邊糊——鍋邊糊
【典出福建·福州傳世400年】
山珍海味難媲美，千年古粥今猶新——武陟油茶
【典出河南·新鄉傳世2000年】
原為船工方便食，今成酒席時尚品——揚州炒飯
【典出江蘇·揚州傳世千年】
大汗欲以軍情重，偶食羊腿饗天下——烤羊腿
【典出內蒙古傳世800年】
庖廚之圖驚現世，新疆美味魯南來——烤羊肉串
【典出山東·魯南傳世近2000年】
大敵當前催羊肉，火燒眉毛創涮吃——涮羊肉
【典出津魯傳世近800年】
下腳肉碎糊弄事，弄出德記好彩頭——佛山醞扎豬蹄
【典出廣東·佛山傳世300年】
皇上催貢愁煞窮官，宗澤進獻家鄉特產——金華火腿
【典出浙江·金華傳世800年】
火候太過煮爛肉，木已成舟炒肉鬆——花巷肉鬆
【典出福建·福州傳世百年】
始皇嗜魚食無刺，閩廚烹魚魚無形——包心魚丸
【典出福建·福州傳世近1800年】
破蛋破做急生智，肉茸填蛋怒轉喜——神仙蛋
【典出江蘇·溧陽傳世未予考證】
宿遷土菜辣疙瘩，人嘗人愛譽天下——五香大頭菜
【典出江蘇·宿遷傳世700年】
其名俗其實鮮竟是何物，聞著臭吃著香果然別致——臭豆腐
【典出安徽·仙源傳世近400年】
