1、將1000克糯米清洗乾淨,用清水浸泡兩天(春秋季每8小時換水一次,盛夏每4小時換水一次,以防糯米變酸),將糯米磨成細粉裝入布袋瀝乾水分。
2、取剩餘糯米,洗淨後用溫水泡軟待用。
3、將黑芝麻用文火炒熟研成細粉,與炒成金黃色的精白麵粉混合。將豬板油撕去油皮切成細丁,將橘紅切成顆粒狀,將冰糖碾碎。以上各種原料與白糖拌勻成餡,分成20個圓形餡心。
4、將糯米粉漿揉搓滋潤(粉漿太乾可適量加水),分成20等份。用每份粉團包一個餡心,捏成上圓下平的半球形,煮熟即可
小知識
柳德芳湯圓是長沙市的名特小吃,為柳德芳湯圓店獨家經營。它創始於清道光(1821一1850)年間,系用姓名為店號,故名柳德芳湯圓。柳德芳,別號柳三,人稱長橋柳,小時家境貧寒,以賣湯圓為生。由於湯圓選料上乘、製作精細、風味獨特,因而頗有名氣,買者非柳三的湯圓不食。1852年(清鹹豐二年)柳三在河街南貨館購麵粉,不曾想,麵粉中竟有53兩的大寶銀子,遂又購回6簍,果然又得了6個53兩的大寶銀錠。得此橫財,柳三隨購一間鋪面,專營湯圓,因其所制湯圓個大、糕糯、餡多,肉素兼備,鹹、甜雙全,不粘唇,不膩心,回味悠長,博得廣大食客讚賞。據傳,陝甘總督左宗棠曾感其湯圓鮮美香甜,贈其柳德芳湯圓館“枵腹而來,君休問價;從心所欲,我亦重涎”的楹聯後柳德芳將其裝裱掛入店堂,時值學院閎開,各縣舉子來長沙應試,在湯圓館見了左宗棠的親筆檄聯,無不讚嘆其筆力蒼勁,以至招徠更多的文人墨客,從此慕名而來,以至不吃柳德芳湯圓不算到長沙成一時之風氣,故其每日門庭若市,生意興隆,聲名流傳享譽至今。
據傳,陝甘總督左宗棠曾感其湯圓鮮美香甜,贈其柳德芳湯圓館“枵腹而來,君休問價;從心所欲,我亦重涎”的楹聯後柳德芳將其裝裱掛入店堂,時值學院閎開,各縣舉子來長沙應試,在湯圓館見了左宗棠的親筆檄聯,無不讚嘆其筆力蒼勁,以至招來更多的文人墨客,從此慕名而來,以至不吃柳德芳湯圓不算到長沙成一時之風氣,故其每日門庭若市,生意興隆,聲名流傳響譽至今。
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