基本信息
作 者：趙慶新
出 版 社：天津科學技術出版社
出版時間：2012-6-1
版 次：1
頁 數：279
字 數：300000
印刷時間：2012-6-1
開 本：大16開
印 次：1
I S B N：9787530868256
編輯推薦
囊括具有食療功效的穀物、畜肉、禽蛋、水產、蔬果等百餘種食材
強調飲食與健康的密切關係，將食物與中藥合理搭配及編組
百餘種特效食材，精心調配出250多道藥膳食療方
綜合中華傳統食物養生理論與現代營養知識，引入最先進的健康理念，符合中國人的日常飲食習慣
內容簡介
營養學專家指出，人體每日所需營養分為六大類：蛋白蛋、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質（微量元素和常量元素）和水。許多重大疾病的發生與微量營養素的缺乏有直接關係。
本書建立在營養學、健康學與食療養生學的基礎上，不僅是一本居家必備的食療養生百科全書，更是一本健康營養美食大全。書中系統介紹了食物營養與健康的關係，各種常見食物的營養價值與健康功效，利用食物來預防和治療各種常見疾病的食療藥膳。通過閱讀本書你可以更全面地認識食物，方便實用，學會利用各種藥膳來防病治病，為居家養生必備的食療百科大全。
作者簡介
趙慶新
現任焦作市人民醫院主任中醫師，從事醫療、教學和科研工作近40年，積累了豐富的臨床經驗和深厚的理論基礎，尤其擅長治療疑難雜症，在醫學領域有一定的造詣。
目錄
第一章 每日五穀——讓你健康又長壽
第一節 穀物類
1.大米有什麼食療作用？
2.大米的食療品有哪些？
3.如何正確淘米？
4.如何選購大米？
5.糯米有什麼食療作用和食用宜忌？
6.糯米的食療品有哪些？
7.小麥的營養成分有哪些？
8.小麥有什麼食療作用？
9.玉米的營養成分有哪些？
10.玉米有什麼食療作用？
11.玉米的食療品有哪些？
12.玉米有什麼食用宜忌？
13.玉米筍有什麼食療作用？
14.小米的營養成分有哪些？
15.小米有什麼食療作用？
16.小米的食療品有哪些？
17.小米有什麼食用宜忌？
18.芝麻的營養成分有哪些？
19.芝麻有什麼食療作用？
第二節 豆類
20.黃豆的營養成分有哪些？
21.黃豆有什麼食療作用？
22.黃豆有什麼食用宜忌？
23.黃豆的食療品有哪些？
24.黃豆芽有什麼食療作用？
25.黃豆芽有什麼食用宜忌？
26.黃豆芽的食療品有哪些？
27.如何選購毛豆？
28.黑豆的營養成分有哪些？
29.黑豆有什麼食療作用？
30.黑豆有什麼食用宜忌？
31.黑豆的食療品有哪些？
32.紅豆有什麼食療作用？
33.紅豆有什麼食用宜忌？
34.紅豆的食療品有哪些？
35.扁豆的營養成分有哪些？
36. 扁豆有什麼食療作用和選購方法？
37.扁豆的食療品有哪些？
38.扁豆有什麼食用禁忌？
39.綠豆的營養成分有哪些？
40.綠豆有什麼食療作用？
41.綠豆有什麼食用宜忌？
42.綠豆的食療品有哪些？
43.蠶豆的營養成分有哪些？
44.蠶豆有什麼食療作用？
45.蠶豆的食療品有哪些？
46.蠶豆有什麼食用宜忌？
47.豌豆的營養成分有哪些？
48.豌豆有什麼食療作用？
49.如何選購豌豆？
50.豌豆的食療品有哪些？
51.豇豆的營養成分有哪些？
52.豇豆有哪些種類？
53.豇豆有什麼食療作用？
54.豇豆的食療品有哪些？
55.豆漿有什麼食療作用？
56.豆漿的食療品有哪些？
57.豆漿有什麼飲用宜忌？
58.豆腐的營養成分有哪些？
59.豆腐有什麼食療作用？
60.豆腐有什麼食用宜忌？
61.豆腐的食療品有哪些？
第二章 獲取更多營養——五蔬食療
第一節 莖葉類
62.白菜有什麼食療作用？
63.白菜的食療品有哪些？
64.白菜有什麼食用宜忌？
65.菠菜的營養成分有哪些？
66.菠菜有什麼食療作用？
67.菠菜有什麼食用宜忌？
68.菠菜的食療品有哪些？
69.生菜有什麼食療作用？
70.生菜的食療品有哪些？
71.油菜的營養成分有哪些？
72.油菜有什麼食療作用？
73.通菜的食療品有哪些？
74.韭菜的營養成分有哪些？
75.韭菜有什麼食療作用？
76.韭菜的食療品有哪些？
77.韭菜有什麼食用宜忌及選購方法？
78.韭黃有什麼營養價植？
79.捲心菜的營養成分有哪些？
80.捲心菜有什麼食療作用？
81.捲心菜的食療品有哪些？
82.芹菜的營養成分有哪些？
83.芹菜有什麼食療作用？
84.芹菜的食療品有哪些？
85.芹菜的食用宜忌有哪些？
86.如何選購芹菜？
第二節 根莖類
87.洋蔥有什麼食療作用？
88.紅薯有什麼食用宜忌？
89.百合的營養成分有哪些？
90.百合有什麼食療作用？
91.百合有什麼食用宜忌？
92.百合的食療品有哪些？
93.馬鈴薯的營養成分有哪些？
94.馬鈴薯有什麼食療作用？
95.馬鈴薯的食療品有哪些？
96.馬鈴薯有什麼食用宜忌？
97.萵筍有什麼食療作用？
98.萵筍的食療品有哪些？
99.芋頭的食療品有哪些？
100.荸薺有什麼食療作用？
101. 荸薺有什麼選購方法和食用宜忌？
102.荸薺的食療品有哪些？
103.蓮藕的營養成分有哪些？
104.蓮藕有什麼食療作用？
105.蓮藕的食療品有哪些？
106.姜的營養成分有哪些？
107.姜有什麼食療作用？
108.姜的食療品有哪些？
109.姜有什麼食用宜忌？
110.蒜的營養成分有哪些？
111.蒜有什麼食療作用？
112.蒜的食療品有哪些？
113.蒜有什麼食用宜忌？
第三節 瓜菜類
114.葫蘆有什麼食療作用？
115.南瓜有什麼食療作用？
116.南瓜有什麼食用宜忌？
117.南瓜的食療品有哪些？
118.冬瓜的營養成分有哪些？
119.冬瓜有什麼食療作用？
120.冬瓜的食療品有哪些？
121.苦瓜的營養成分有哪些？
122.苦瓜有什麼食療作用？
123.苦瓜的食療品有哪些？
124.黃瓜有什麼食療作用？
125.黃瓜的食療品有哪些？
126.黃瓜有什麼食用宜忌？
127.如何選購黃瓜？
第四節 花蕊果實類
128.花椰菜有什麼食療作用？
129.花椰菜的食療品有哪些？
130.茄子的營養成分有哪些？
131.茄子有什麼食療作用？
132.茄子的食療品有哪些？
133.四季豆有什麼食療作用？
134.四季豆有什麼食用宜忌？
135.四季豆的食療品有哪些？
136.番茄的營養成分有哪些？
137.番茄有什麼食療作用？
138.番茄的食療品有哪些？
139.番茄有什麼食用宜忌？
140.黃花菜的營養成分有哪些？
141.黃花菜有什麼食療作用？
142.黃花菜有什麼食用宜忌？
143.黃花菜的食療品有哪些？
144.青椒的營養成分有哪些？
145.青椒有什麼食療作用？
146.青椒的食療品有哪些？
第五節 菌類藻類
147.黑木耳的營養成分有哪些？
148.黑木耳的食療品有哪些？
149.冬蟲夏草的食療品有哪些？
150.海帶的營養成分有哪些？
151.海帶有什麼食療作用？
152.海帶的食療品有哪些？
153.海帶有什麼食用宜忌？
154.紫菜有什麼食療作用？
155.紫菜的食療品有哪些？
第三章 合理食肉， 促生強健體魄
第一節 家畜類
156.葷素如何搭配？
157.豬肉有什麼食療作用？
158.豬肉有什麼食用宜忌？
159.豬肉的食療品有哪些？
160.如何清洗豬肉？
161.肥豬肉可以食用嗎？
162.豬肉與哪些食物相剋？
163.烹製豬骨湯有什麼宜忌？
164.牛肉為什麼受到所有人喜愛？
165.牛肉有什麼食療作用？
166.牛肉的食療品有哪些？
167.牛肉有什麼食用宜忌？
168.烹調牛肉時有什麼竅門？
169.羊肉的營養成分有哪些？
170.羊肉有什麼食療作用？
171.羊肉的食療品有哪些？
172.羊肉有什麼食用宜忌？
173.烹調羊肉主要有哪幾種方法？
第二節 家禽類
174.雞肉有什麼食療作用？
175.雞肉的食療品有哪些？
176.鴨肉有什麼食療作用？
177.鴨肉有什麼食用宜忌？
178.鴨肉的食療品有哪些？
179.鵝肉的食療品有哪些？
180.鯉魚有什麼食療作用？
181.鯉魚有什麼食用宜忌？
182.鯉魚的食療品有哪些？
183.草魚的食療品有哪些？
184.鱅魚的食療品有哪些？
185.鯽魚的營養成分有哪些？
186.鯽魚有什麼食療作用？
187.鯽魚的食療品有哪些？
188.青魚有什麼食療作用？
189.青魚的食療品有哪些？
190.鱸魚的食療品有哪些？
191.鱖魚的食療品有哪些？
192.帶魚的營養成分有哪些？
193.帶魚有什麼食療作用？
194.帶魚的食療品有哪些？
195.螃蟹有什麼食療作用？
196.螃蟹為什麼宜蒸不宜煮？
197.螃蟹有什麼食用宜忌？
198.螃蟹的食療品有哪些？
199.蝦有什麼食療作用？
200.烹製蝦類有什麼竅門？
201.蝦的食療品有哪些？
202.雞蛋有什麼食療作用？
203.雞蛋有什麼食用宜忌？
204.雞蛋的食療品有哪些？
205.雞蛋與哪些食物相剋？
206.鴨蛋有什麼食療作用？
207.鵝蛋有什麼食療作用？
208.鴿子蛋有什麼食療作用？
209.鴿子蛋的食療品有哪些？
210.鵪鶉蛋有什麼食療作用？
211.鵪鶉蛋的食療品有哪些？
212.牛奶有什麼食療作用？
213.牛奶有什麼食用宜忌？
214.牛奶不宜與哪些食物同食？
215.如何選購鮮牛奶？
216.優酪乳有什麼食療作用？
217.優酪乳有什麼飲用宜忌？
218.乳酪的營養成分有哪些？
219.乳酪有什麼食療作用？
第四章 好處不只是保健——五果食療
第一節 水果類
220.水果食療有什麼宜忌？
221.蘋果有什麼食療作用？
222.蘋果有什麼食用宜忌？
223.存放蘋果有什麼竅門？
224.梨的營養成分有哪些？
225.梨有什麼食療作用？
226.梨的食療品有哪些？
227.西瓜的營養成分有哪些？
228.西瓜有什麼食療作用？
229.杏的營養成分有哪些？
230.杏有什麼食療作用？
231.柑的營養成分有哪些？
232.柑有什麼食療作用？
233.柚子有什麼食療作用？
234.桃有什麼食療作用？
235.桃有什麼食用宜忌？
236.櫻桃有什麼食療作用？
237.楊桃有什麼食療作用？
238.獼猴桃的營養成分有哪些？
239.獼猴桃有什麼食療作用？
240.獼猴桃的食療品有哪些？
241.葡萄的營養成分有哪些？
242.葡萄有什麼食療作用？
243.葡萄有什麼食用宜忌？
244.葡萄酒的營養成分有哪些？
245.葡萄酒有什麼食療作用？
246.紅酒是什麼酒？
247.桂圓有什麼食療作用？
248.桂圓有什麼食用宜忌？
249.桂圓的食療品有哪些？
250.荔枝有什麼食療作用？
251.荔枝有什麼食用宜忌？
252.荔枝的食療品有哪些？
253.番荔枝有什麼食療作用？
254.鳳梨有什麼食療作用？
255.鳳梨的食療品有哪些？
256.鳳梨有什麼食用宜忌？
257.香蕉有什麼食療作用？
258.香蕉的食療品有哪些？
259.香蕉有什麼食用宜忌？
260.石榴的營養成分有哪些？
261.石榴有什麼食療作用？
262.柿子有什麼食療作用？
263.柿子與哪些食物相剋？
264.柿子有什麼食用宜忌？
265.芒果有什麼食療作用？
266.芒果的食療品有哪些？
267.芒果有什麼食用宜忌？
268.李子有什麼食療作用？
269.李子與哪些食物相剋？
270.紅棗的營養成分有哪些？
271.紅棗有什麼食療作用？
272.紅棗的食療品有哪些？
273.甘蔗的營養成分有哪些？
274.甘蔗有什麼食療作用？
275.草莓的營養成分有哪些？
276.草莓有什麼食療作用？
277.山楂的營養成分有哪些？
278.山楂有什麼食療作用？
279.山楂的食療品有哪些？
280.山楂有什麼食用禁忌？
281.與山楂相剋的食物有哪些？
282.哈密瓜的營養成分有哪些？
283.哈密瓜有什麼食療作用？
284.枇杷有什麼食療作用？
285.枇杷有什麼食用宜忌？
286.檸檬的營養成分有哪些？
287.檸檬有什麼食療作用？
第二節 堅果類
288.花生的營養成分有哪些？
289.花生有什麼食療作用？
290.花生有什麼食用宜忌？
291.花生的食療品有哪些？
292.葵花子的營養成分有哪些？
293.葵花子有什麼食療作用？
294.南瓜子有什麼食療作用？
295.西瓜子有什麼食療作用？
296.核桃分為哪些品種？
297.核桃有什麼食療作用？
298.核桃的食療品有哪些？
299.板栗的營養成分有哪些？
300.板栗有什麼食療作用？
301.板栗的食療品有哪些？
302.杏仁的食療品有哪些？
303.桃仁的食療品有哪些？
304.榛子有什麼食療作用？
305.腰果有什麼食療作用？
306.腰果的食療品有哪些？
307.松子有什麼食療作用？
308.開心果有什麼食療作用？
309.白果有什麼食療作用？
310.白果有什麼食用宜忌？
第五章 常見疾病， 食物療法有奇效
第一節 內科
311.哮喘病患者應該怎樣進行食療？
312.肺炎患者應該怎樣進行食療？
313. 慢性胃炎患者應該怎樣進行食療？
314.肝硬化患者應該怎樣進行食療？
315.高血壓患者應該怎樣進行食療？
316. 風濕性心臟病患者應該怎樣進行食療
317. 心率失常患者應該怎樣進行食療？
318. 慢性腎炎患者應該怎樣進行食療？
319.腎結石患者應該怎樣進行食療？
320.貧血患者應該怎樣進行食療？
321.紫癜患者應該怎樣進行食療？
322.痢疾患者應該怎樣進行食療？
323. 風寒感冒患者應該怎樣進行食療？
324.肺結核患者應該怎樣進行食療？
325. 病毒性肝炎患者應該怎樣進行食療？
326. 風寒咳嗽患者應該怎樣進行食療？
327. 風熱咳嗽患者應該怎樣進行食療？
328.胃下垂患者應該怎樣進行食療？
329.胃潰瘍患者應該怎樣進行食療？
330.胃寒患者應該怎樣進行食療？
331. 胃酸過多的患者在飲食上有什麼宜忌？
332. 胃酸過多的患者應該怎樣進行食療？
333.黃疸患者應該怎樣進行食療？
334.嘔吐患者應該怎樣進行食療？
335.便秘患者應該怎樣進行食療？
336.失眠患者應該進行怎樣食療？
337.哮喘患者應該怎樣進行食療？
338.中暑患者應該怎樣進行食療？
339.食管癌患者應該怎樣進行食療？
340.肝癌患者應該怎樣進行食療？
341.胰腺癌患者應該怎樣進行食療？
342.鼻咽癌患者應該怎樣進行食療？
343.肺癌患者應該怎樣進行食療？
344.大腸癌患者應該怎樣進行食療？
345.子宮癌患者應該怎樣進行食療？
346.卵巢癌患者應該怎樣進行食療？
347.喉癌患者應該怎樣進行食療？
348.腎癌患者應該怎樣進行食療？
349. 流行性乙型腦炎患者應該怎樣進行食療？
350.傷寒患者應該怎樣進行食療？
351.糖尿病患者應該怎樣進行食療？
352.缺鈣患者應該怎樣進行食療？
353. 老年性痴呆患者應該怎樣進行食療？
354. 癤癰患者進行食補要注意些什麼？
355. 急性淋巴結炎患者進行食補要注意些什麼？
356. 支氣管炎患者進行食補要注意些什麼？
357. 心肌炎患者進行食補要注意些什麼？
358. 急性腸梗阻患者進行食補要注意些什麼？
第二節 外科
359.白髮患者應該怎樣進行食療？
360. 痔瘡患者進行食補要注意些什麼？
361. 濕疹患者進行食補要注意些什麼？
362. 肛裂患者進行食補要注意些什麼？
363. 扁平疣患者進行食補要注意些什麼？
364. 脂溢性皮炎患者進行食補要注意些什麼？
365. 痤瘡患者進行食補要注意些什麼？
366. 神經性皮炎患者進行食補要注意些什麼？
367. 白癜風患者進行食補要注意些什麼？
368. 黃褐斑患者進行食補要注意些什麼？
369. 紅斑狼瘡患者進行食補要注意些什麼？
370.骨折患者應該怎樣進行食療？
371.脫臼患者應該怎樣進行食療？
372.傷筋患者應該怎樣進行食療？
373.頸椎病患者應該怎樣進行食療？
374. 腰椎間盤突出症患者應該怎樣進行食療？
375. 骨質疏鬆患者應該怎樣進行食療？
376. 風濕性關節炎患者應該怎樣進行食療？
377.骨髓炎患者應該怎樣進行食療？
378. 猩紅熱患者進行食補要注意些什麼？
379. 水痘患者進行食補要注意些什麼？
部分章節
1 大米有什麼食療作用？
大米是人體攝取碳水化合物的主要來源。碳水化合物是細胞膜及肌體組織的組成部分，和許多營養素一樣參與人體的生命活動，維持正常的代謝功能。除此之外，大米還有以下功能：
（1）有補中益氣的功效，可以止渴清肺、健脾養胃。
（2）大米中富含的蛋白質對肌膚有美白作用，常吃米飯可以使人皮膚白皙。
（3）大米富含碳水化合物，對緩解女性月經前心情抑鬱、焦慮、緊張、情感脆弱、易怒、乏力、貪食、胸痛和頭痛等“經前期綜合徵”有一定的療效。
（4）米湯中含有若干消化酶，有助於緩解急慢性腸胃炎或便秘等狀況。
（5）大米中富含B 族維生素，常食能起到預防腳氣病、消除口腔炎症的作用。
（6）大米含有B 族維生素、鈣、鐵、脂肪等多種營養素，有益於嬰幼兒的發育和健康。
2.大米的食療品有哪些？
一般人群均可食用大米，可謂老少婦孺皆宜。大米是我們日常生活的主食之一，有很多種食用方法，可以製成米粥、米飯、米粉等，加入其他藥物或食物即成為藥飯或藥粥。下面介紹幾種大米的食療品：
【枸杞肉絲蓋澆飯】
原料：枸杞1 把，青筍150 克，瘦肉250 克，米飯1 碗，調料適量。
製法：如常法炒制肉絲和筍絲，炒至八成熟，加枸杞，翻炒數次，加少許味素，淋上香油，澆在米飯上即成。
食療作用：此飯補肝益腎，適用於肝腎虧虛所致的腰膝酸軟、頭目昏暈、視物模糊、手足心熱、遺精、尿黃等。
【羊肉菜飯】
原料：羊肉400 克，蒜苗1 棵，洋蔥適量，米飯1 碗，調料適量。
製法：（1）將羊肉洗淨，瀝乾水分，切小塊，放鹽、料酒、醬油醃製半小時；
（2）蒜苗擇洗乾淨，切碎，洋蔥切丁；
（3）將適量的油倒入鍋中，爆香花椒和八角。放羊肉，淋入適量水，煮至沸騰，加鹽、料酒、醬
油，小火燉煮至羊肉酥爛，加洋蔥，下入米飯，加鹽和蒜苗攪勻即可。
食療作用：此飯是滋補飯，可以祛冷補虛、溫補氣血。對於氣鬱氣滯引起的血氣不暢、女子乳汁
不下、白帶不正常、產後腹痛等症有較好的調理作用。
【菊花粥】
原料：杭白菊15 克，粳米100 克，紅棗、赤砂糖適量。
製法：將紅棗、菊花洗淨，浸泡1 小時，與粳米一同放入鍋內，加水適量，大火燒開，轉小火煮
至粥濃稠時，放入適量赤砂糖調味即可。
食療作用：此粥不僅具有清肝明目之效，還可健脾補血，長期食用可使面部膚色紅潤，消除皺
紋，起到保健防病、駐顏美容的作用。
【綠豆黃糖粥】
原料：綠豆50 克，大米、小米各10 克，黃糖25 克。
製法：（1）將小米和綠豆洗淨泡發半小時；
（2）將大米、小米和綠豆一起上火煲；
（3） 煲至粥濃時，再放入黃糖，繼續煲至糖溶即可。
食療作用：清熱解毒+ 消暑利水。
