《餐飲管理經典案例及點評》

《餐飲管理經典案例及點評》

“民以食為天”,餐飲業是一個傳統的甚至是古老的行業,但也是一個生生不息、永不過時的行業。即使人類社會已進入高度發達的資訊時代,這個行業也還具有極強的生命力。而且,高度發達的科技還為這一行業的繼續發展注入了新的活力,賦予了新的時代特徵。中國加入WTO,服務業入世,中國餐飲業面臨前所未有的挑戰。目前已遠非5年前或10年前僅僅是麥當勞、肯德基等少數幾家國外快餐企業集團來中國做嘗試性的開幾家分店的情形,洋餐飲現已大舉入侵中國市場。據統計,目前已有100家左右的國外餐飲品牌在中國消費市場上出現,這些品牌涵蓋的產品種類非常廣,從快餐服務到豪華點菜服務,從特色專門店到綜合餐飲提供,洋品牌已從餐飲市場的各個方位向中國發動了全面的進攻。中國餐飲業者如何在新技術的時代背景下應對國外餐飲的大舉進入,提高自身管理水平並提升企業素質,成為一個挑戰性極強而又十分緊迫的重大課題。多年在國內從事餐飲管理實踐、教學、科研工作和留學英倫的經歷使我有機會更多地了解中外餐飲業的具體實踐,積累了一定的資料和經驗。在遼寧科技出版社陳慈良先生的促成之下,作者完成了這本案例點評。本書收錄了中外餐飲企業實施內部管理的案例70個。

餐飲管理經典案例及點評 內容簡介

餐飲產品是服務產品中的一個特殊類型,具有其獨特的生產特徵。餐飲管理者需遵循餐飲生產的特有規律進行管理實踐。一、餐飲產品生產(提供)特徵;二、餐飲生產的類型;三、餐飲生產的實質;四、餐飲管理的對象;五、餐飲管理的基本內容。

餐飲管理經典案例及點評 本書目錄

前言
緒論 餐飲管理概述
案例 Benihana餐館的成功與發展
第1章 餐飲選址與布局
第一部分 理論提要
第二部分 案例及其點評
第2章 選單計畫與銷售分析
第一部分 理論提要
第二部分 案例及其點評
第3章 餐廳管理
第一部分 理論提要
第二部分 案例及其點評
第4章 餐廳人力資源管理
第一部分 理論提要
第二部分 案例及其點評
第5章 廚房生產與管理
第一部分 理論提要
第二部分 案例及其點評
第6章 技術、設備與餐飲管理
第一部分 理論提要
第二部分 案例及其點評
第7章 餐飲投訴管理
第一部分 理論提要
第二部分 案例及其點評
參考文獻

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