餐飲管理經典案例及點評 內容簡介
餐飲產品是服務產品中的一個特殊類型,具有其獨特的生產特徵。餐飲管理者需遵循餐飲生產的特有規律進行管理實踐。一、餐飲產品生產(提供)特徵;二、餐飲生產的類型;三、餐飲生產的實質;四、餐飲管理的對象;五、餐飲管理的基本內容。餐飲管理經典案例及點評 本書目錄
前言緒論 餐飲管理概述
案例 Benihana餐館的成功與發展
第1章 餐飲選址與布局
第一部分 理論提要
第二部分 案例及其點評
第2章 選單計畫與銷售分析
第一部分 理論提要
第二部分 案例及其點評
第3章 餐廳管理
第一部分 理論提要
第二部分 案例及其點評
第4章 餐廳人力資源管理
第一部分 理論提要
第二部分 案例及其點評
第5章 廚房生產與管理
第一部分 理論提要
第二部分 案例及其點評
第6章 技術、設備與餐飲管理
第一部分 理論提要
第二部分 案例及其點評
第7章 餐飲投訴管理
第一部分 理論提要
第二部分 案例及其點評
參考文獻