《酸辣兔肉》

《酸辣兔肉》是一道菜，基本材料有野兔肉，料酒，豆油，澱粉，雞蛋，大蔥，生薑，花椒粒，芝麻，表椒，雞湯等。它質地酥爛，味鮮酸辣，誘人食慾。

菜譜名稱	酸辣兔肉
所屬菜系	其它菜系
基本特點	質地酥爛，味鮮酸辣，誘人食慾
基本材料	野兔肉300克，料酒20克，豆油500克（實耗75克），澱粉25克，醬油10克，雞蛋50克，香醋25克，精鹽2.5克，大蔥10克，生薑10克，花椒粒10顆，味素1克，胡椒麵1.5克，芝麻15克（焙好），表椒25克，雞湯300毫升。
1、將兔肉洗淨，去筋膜，節成8毫米的厚的大片，拍松後，放入冷水內浸泡半個小時，洗淨，瀝去水分，去其血漿，切成長3厘米，寬1.5厘米片；青椒洗淨，去蒂籽，切小丁。2、再將兔肉片放入瓷碗內，加料酒10克、雞蛋、澱粉、少許精鹽上漿拌勻；大蔥去皮，洗淨，切段；生薑去皮，洗淨，拍松。3、炒鍋燒熱放豆油，待五成熱時，將上漿的兔肉分兩次投入油中，炸至表面有硬殼時撈出，待油溫九成熱時，投入兔肉片復炸一次，然後，裝入大瓷碗中，放入蔥段、姜塊、花椒粒，加少許雞湯、精鹽、香醋、味素、料酒調好口味，上籠蒸30分鐘，撈出，潷去湯汁，放入大碗裡。4、湯汁過濾後，放雞湯，燒開，去浮沫，放入胡椒麵、香醋、青椒丁、芝麻、精鹽調成酸辣口味，燒開，倒入盛兔肉的碗中，即可。