《蝦米筍餜》

上部色澤潔白，底部金黃，有鮮美竹筍甘味，餜皮柔軟適口，滋味香醇 餡料主要把赤肉、白肉、蝦米、竹筍、香菇切成粒狀，加入適量油煎蔥珠、方魚末、味素、胡椒粉、芝麻油、魚露、精鹽、豬油一起拌勻製成。 特點是上部色澤潔白，底部金黃，有鮮美竹筍甘味，餜皮柔軟適口，滋味香醇。

菜譜名稱	蝦米筍餜
所屬菜系	小吃
基本特點	上部色澤潔白，底部金黃，有鮮美竹筍甘味，餜皮柔軟適口，滋味香醇
基本材料	大米和糯米、適量冷開水、赤肉、白肉、蝦米、竹筍、香菇、適量油煎蔥珠、方魚末、味素、胡椒粉、芝麻油、魚露、精鹽、豬油
名小食。注重餜皮和餡料，製作時十分講究。餜皮用優質的大米和糯米製成：先將大米和糯米洗淨後用冷水浸泡3小時，用石磨細磨成漿，再用布袋裝好加壓揉乾水分，放進蒸籠蒸10分鐘後取出，加適量冷開水揉拌成塊，製成餜皮。餡料主要把赤肉、白肉、蝦米、竹筍、香菇切成粒狀，加入適量油煎蔥珠、方魚末、味素、胡椒粉、芝麻油、魚露、精鹽、豬油一起拌勻製成。將每粒粉團壓薄成圓形餜皮，包裹餡料捏成上面突起呈球形，下邊成半圓形，放進蒸籠蒸12分鐘後取出，食時在平底鍋中用豬油煎至一邊灼赤，盛盤淋上浙醋。特點是上部色澤潔白，底部金黃，有鮮美竹筍甘味，餜皮柔軟適口，滋味香醇。 20世紀50年代以前在汕頭市小公園行街開設的潮成號小食店，專營蝦米筍餜，殼桃餜等。1965年以後，汕頭國平路飄香小食店專營潮汕傳統名小食，蝦米筍餜是其較為出色的小食之一。