食材明細
水油皮：麵粉100g、豬油40g、溫水40g、白糖5g、鹽5g、竹炭粉1g油酥：麵粉100g
餡料：紅豆沙150克、鹹蛋黃10個
表皮：蛋白液適量、白芝麻適量
營養分析
雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2.4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
製作步驟
1.將油酥材料混合攪拌和成麵團2.將水油皮材料混合攪拌和成麵團
3.兩個和好的麵團裝入保鮮膜靜置30分鐘
4.這時候處理下蛋黃，鮮鹹蛋取其蛋黃，用白酒浸泡十分鐘去腥
5.放入預熱好160度的烤箱8分鐘左右，烤至出油即可
6.將水油皮和油酥分10份搓圓
7.取一個水油皮麵團按扁，放上油酥麵團，用虎口位置包好收口
8.將混合麵團按按扁，再擀成牛舌狀
9.摺疊一下
10.反過來再擀開，如此重複三次
11.最後捲起來
12.做好十份，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
13.取一塊豆沙壓扁，放上鹹蛋黃，包成圓球
14.取一塊麵團，豎起來壓扁，再擀成圓麵皮，放上包好的豆沙蛋黃餡收口
15.收口朝下，整整圓
16.做好的竹炭蛋黃酥擺在烤盤，表面噴層水，放入預熱好190度的烤箱5分鐘拿出
17.刷上一層蛋白液
18.上面撒些白芝麻
19.再放入烤箱烤25分鐘
20.噴香出爐
21.酥得掉渣，還一點不油膩
