內容簡介
《蛋糕店5日通》您是否覺得您有蛋糕製作方面的知識與技能，但店鋪的管理總是力不從心？您重視蛋糕的口味及品質，可您的店鋪總是得不到消費者的青睞，究竟問題出在哪裡？蛋糕店的經營該從何處入手？成功一定有方法。
編輯推薦
《蛋糕店5日通》作者祝文欣是中研國際首席零售管理顧問。
日本時尚零售業泰斗人物，零售百貨業實戰家，被譽為“日本零售之神”的柳田信之先生：中研國際是國際零售業先進管理理念的推廣者，成功經驗的傳播者。
國美·鵬潤國際時尚中心首席顧問，台灣著名零售專家李春材先生：中研國際是中國零售業的財富教練，它傳道、授業、解惑。
實踐家知識管理集團董事長林偉賢先生：我在《我愛錢更愛你》中說過，一個人要想成功必須具備豐富的知識和愛心。我想我能理解中研國際為什麼會成功。成功不是自己擁有什麼，而是你給了別人多少，中研國際的成功就在於它不斷幫助零售企業創造價值，走向卓越。
中國商業聯合會商品交易市場專業委員會秘書長駱毓龍：零售業發展需要動力，中研國際為零售業不斷輸送智慧產品。
《銷售與市場-體育行銷》主編張斌先生：可用“實”來概括中研國際：立身實戰，厲行實務，力求實效。
作者簡介
祝文欣，中國零售業著名行銷管理專家，中國連鎖經營協會零售業顧問，中研國際首席零售管理顧問。
在與國內外著名品牌管理諮詢機構多年的合作與交流中，祝先生積累了豐富的零售終端管理、渠道運作、市場戰略規劃的經驗，尤其擅長賣場選址、賣場布局、賣場訂貨、賣場促銷、賣場人員管理等。
祝先生足跡遍及中國28個省，50多個城市，主持過1000多場專業培訓課程，服務過200多家連鎖零售企業，以及50多家知名商場，拍攝了專門針對零售終端的系列光碟(店鋪業績提升之天龍八部)及其他專業VCD產品200多集，主編出版了30餘本品牌打造及加盟商終端管理專業書籍。多年來祝先生一直秉承“傳道、授業、解惑”，“心懷助人之心”的理念，致力於將中外先進的零售終端經營理念、行銷管理模式引入中國零售業，是零售業不可多得的實戰派專家、顧問。
近年來主講過的部分大型活動：
2001年中國連鎖經營協會主辦服裝行業論壇
主講：《創建連鎖零售企業的快速反應模式》
2002年虎門國際服裝博覽會論壇
主講：《生產型企業如何轉向品牌零售型企業》
2003年中國連鎖經營協會主辦服裝行業論壇
主講：《加盟商如何投資服裝品牌》
2004年人民大會堂，由高科技產業化研究中心和人民日報社主辦的首屆中國市場戰略論壇主講：《贏在品牌決勝終端》
2006年與中國500強企業之一的國美集團強強聯手，推出《品牌創富渠道為王》全國大型主題對話巡迴論壇
主講《國美渠道戰略》
2007年與杭州市政府等聯合成功舉辦經銷商千人財富論壇《渠道創富決勝終端》，及首屆百貨行業的溝通交流財富論壇。
主講《中國零售業的十大商機》
部分服務客戶：
燕莎友誼商場北京賽特商場上海東方商廈香港新世界百貨王府井百貨大樓北京華聯商廈中友百貨北京西單商場北京翠微集團北京雙安商場北京崇光百貨北京東安集團北京新東安市場大連友誼商城青島海信廣場世紀金花股份有限公司皮爾·卡丹七匹狼勁霸柒牌ELLE艾格阿依蓮耐克以純美特斯·邦威等三百多家零售企業與品牌。
目錄
第1日基礎篇
一、從了解蛋糕開始
蛋糕的由來
糕點業發展現狀與市場前景分析
阿旺錦囊蛋糕店非常適合小本經營
二、蛋糕店開張必備條件
開店硬體條件
店主個人能力與素質
阿旺錦囊喜歡創意生活的人更適合開蛋糕店
三、開店模式選擇
七種常見開店模式
產品分類組合的開店模式
阿旺錦品牌連鎖與自營小店各有千秋
見證實錄：邁出甜蜜蛋糕店第一步
第2日選址裝修篇
一、蛋糕店選址
商圈調查與分析
選址定位
阿旺錦囊選址正確是成功的一半
二、店鋪設計
裝修要點與流程
店面設計
店內規劃與布局
店鋪的招牌設計
給店鋪取個好名字
阿旺錦囊營造溫馨環境，吸引顧客眼球
三、商品陳列與布局
陳列基本原則
陳列要點
陳列標準
陳列基本方式
阿旺錦囊蛋糕陳列促進銷售
見證實錄：選店陳列盯準朝向，王琪成功創辦蛋糕店
第3日經營篇
一、採購與訂貨
採購制度和採購管理
物料採購清單
阿旺錦囊精選原材料，烤出精緻美味蛋糕
二、品種定位與分析
蛋糕品種確定
關注市場競爭動向，打造核心競爭力
把握流行趨勢，提供健康美食
阿旺錦囊健康是流行趨勢，衛生是基本要求
三、商品定價
消費者消費能力與定價
當商品需要漲價
阿旺錦囊產品投放初期定價策略
四、廣告宣傳與推廣
開業前宣傳
開業策劃
開業後的宣傳
阿旺錦囊網店與實體店聯合，方便客戶訂購
五、商品銷售與促銷策略
顧客認知與分析
顧客購物心理與消費行為分析
顧客服務與銷售技巧
常見促銷方法
阿旺錦囊抓住機遇，做好節假日促銷
見證實錄：Air的蛋糕店
第4日管理篇
一、店員管理
工作人員招聘
店長守則
營業員守則
薪酬設計與發放
阿旺錦囊員工也是上帝——員工管理
與顧客管理同樣重要
二、財務管理
收銀作業管理
資金預算與收益分析
阿旺錦囊合理成本控制等於贏取利潤
三、客戶服務與管理
客戶服務技巧與藝術
客戶關係管理
客戶關係維護
阿旺錦囊如何獲取並完善客戶資料
四、質量管理
蛋糕質量關鍵控制點
蛋糕生產衛生、安全管理
阿旺錦囊蛋糕製作“五常法”（5s）管理
五、異常情況處理
阿旺錦囊建立客戶投訴檔案，提升服務品質
見證實錄：藝術與變通，讓危機蛋糕店重現生機
第5日提升篇
一、形象維護與提升
塑造蛋糕店形象
提高蛋糕店信譽
阿旺錦囊質量+信譽=影響力
二、蛋糕店穩定後的擴大經營
連鎖經營是必由之路
走複合式經營發展之路
阿旺錦囊淡季多元化經營，發掘利潤空間
見證實錄：5萬元開店月賺6000
序言
自己當老闆，是很多人的夢想！畢竟我們活在這個競爭的物質社會中，都想擁有一份自己覺得安全的、收益豐厚的、長期的事業，而自主創業、自己當老闆是個比較好的選擇。
創業首先必須選對行業。有的人過於相信自己的能力或過於理想化，認為自己即使進入一個前景暗淡的行業一樣能大有所為。其實獲得成功不是一件容易的事情。創業要想獲得成功必須具備兩個前提：一是做正確的事情，二是正確地做事情。一個人十分勤奮努力，充分挖掘自己的潛力來做事情只是正確地做事情的一個方面，而選擇好的行業才是做正確的事情。
正是基於這個原因，我們精選最具有前途的十個行業，編輯出版本系列叢書，希望能夠在競爭激烈、戰雲密布、任何經營上的疏漏都有可能導致事業折戟沉沙的現代商業市場，為創業者提供一些幫助。
一項事業成功的關鍵，在於準確的定位、特色的經營環境、優質的服務、合理的行銷策略和標準化、科學化、專業化的管理。本叢書就是從這幾個方面出發，為創業者、開店者出謀劃策、指點迷津，書中廣徵博取。匯集了經商入門的多種經驗，並根據開店的經營流程和運作程式，分別介紹了開店的籌劃與準備、選址與布局、行銷與服務、管理與理財等創業者迫切關心和急需套用的經營智慧和賺錢藝術。
本叢書行文流暢、內容實用，通體分為：
基礎篇。對店鋪的概念進行定義，對行業現狀和經營條件進行分析，對開店方式進行選擇，對不同的運作模式進行比較，試圖找出最適宜的經營之路。
選址裝修篇。重點解析選址在店鋪經營中的重要意義，消費群體調查分析，店鋪裝修，細部規劃及商品陳列與布局技巧等一系列在店鋪經營前期所應解決的問題。
經營篇。主要解決店鋪定位，採購進貨，商品定位與分析，產品定價、宣傳、推廣與促銷策略等日常經營過程中時常遇到的難題。
管理篇。細化為員工管理、財務管理、貨物管理、客戶管理等方面，洞燭幽微，力圖幫助經營者在最短的時間內掌握最直接的管理方式和運作理念。
提升篇。將店鋪提升到整個行業的高度展望，以統籌、全局化的目光審視所處的地位和急需解決的問題，希望起到高瞻遠矚、未雨綢繆的作用。
在每篇中，我們輔以“阿旺錦囊”和“鑑證實錄”，妙筆評析，查缺補漏，篇篇均新穎，招招皆竅門，其中既有相關的理論知識，更有簡明的操作方法，多層次、多方位地闡釋了創業、開店的藝術技巧和策略，可令商界新人茅塞頓開；令商界老手若有所悟。
在本書的編寫過程中，參考了一些名家的觀點，在這裡表示感謝；又因編寫者水平所限，書中不免偏頗和不足，敬請讀者朋友指正。我們把每一位讀者當成朋友，朋友的批評，自然永遠都是歡迎的。
祝文欣
2009年1月
文摘
第1日基礎篇一、從了解蛋糕開始
蛋糕的由來
1.來自西方糕點的誘惑與傳說
“西點”是中國人對西式甜點的統稱。它同中華烹飪一樣，在世界上享有很高的聲譽。歐洲是西點的主要發源地，英國、法國、西班牙、德國、義大利、奧地利、俄羅斯等國家的西點已有相當長的歷史，並在發展中取得顯著成就。
最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的，這些蛋糕是古老宗教神話與奇蹟式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸人，堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進。甘蔗則從東方國家與南方國家進口。
據史料記載，古代埃及、希臘和羅馬已經開始了最早的麵包和蛋糕的製作。古埃及有一幅繪畫，就展示了公元前1175年底比斯城的宮廷焙烤場面，話中可看出幾種麵包和蛋糕的製作場景，有組織的烘焙作坊和模具在當時已經出現。據統計，在古埃及帝國中，麵包和蛋糕品種達16種之多。據說，古希臘最早在食物中使用的甜味劑是蜂蜜，蜂蜜蛋糕曾一度風行歐洲。古希臘人曾用麵粉、油和蜂蜜製作了一種煎油餅。古羅馬人則製作了最早的乳酪蛋糕。英國最早的蛋糕是一種名為“西姆爾”的水果蛋糕，據說它來源於古希臘。
今天，世界最好的乳酪蛋糕仍然出自義大利。公元前4世紀，羅馬成立有專門的烘焙協會。初具現代風格的西式糕點大約出現在歐洲文藝復興時期，糕點製作不僅革新了早期方法，而且品種不斷增加。烘焙業已成為相當獨立的行業，進入了一個新的繁榮時期。此時現代西點中兩類最主要的點心，派和起酥相繼出現。早期法國和西班牙在製作起酥時，採用了一種新方法，即將奶油分散到麵團中，再將其摺疊幾次，使成品具有酥層，這種方法為現代起酥點心製作奠定了基礎。丹麥包和可松包是起酥點心和麵包相結合的產物。據記載，最原始的麵包甚至可以追溯到石器時代。早期麵包一直採用酸麵團自然發酵方法。16世紀，酵母開始運用到麵包製作中。製作海綿蛋糕漿料所採用的攪打法，有人推測首先由西班牙人創造。
18世紀，磨麵技術的改進為麵包和其他糕點提供了質量更好、種類更多的麵粉。這些都為西式甜點的生產創造了有利條件。18世紀到19世紀，在西方政體改革、近代自然科學和工業革命的影響下，西點烘焙業發展到一個嶄新階段。同時，西點開始從作坊式生產步人到現代化的生產，並逐漸形成了一個完整和成熟的體系。當前，烘焙業在歐美十分發達，西點製作不僅是烹飪的組成部分（即餐用麵包和點心），而且是獨立於西餐烹調之外的一種龐大食品加工行業，成為西方工業食品工業的支柱之一。
跟隨歷史的軌跡，我們可以感受到蛋糕的起源及背景。時代的演變和進步使蛋糕不再是一種傳統及地方的代表；國與國距離的縮短讓好吃的蛋糕創造出流行的文化，如巨蛋蛋糕等。但是在商品大量曝光及媒體過度神化的同時，我們也不要忘記蛋糕的精神，終究好吃的點心源遠流長。
