《糖醋鯉魚》

菜譜名稱	糖醋鯉魚
所屬菜系	上海菜
基本特點	清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
基本材料	鯉魚一條，醬油，精鹽，味素，料酒，醋，白糖，濕澱粉各適量
特點：清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。 用料：鯉魚一條，醬油，精鹽，味素，料酒，醋，白糖，濕澱粉各適量 烹飪方法：在魚背上切兩條3厘米的口，將精鹽料酒撒入其中稍醃。將上述調 　料對成芡汁。在刀口處撒上濕澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變 　硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將 　魚捏松。將蔥姜蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時 　用炸魚的沸油沖入汁中，略炒後迅速澆到魚上即可